ARROZ CON HINOJOS Y BACALAO

 

INGREDIENTES:

• Un manojo de hinojos
• 2 o 3 Trozos de bacalao desalado por persona
• 2 tomates secos
• 1 Vaso de arroz para dos personas
• 1 pimiento seco (grande)
• 4 o 5 dientes de ajo (grandes)

 

PREPARACIÓN:

Cocemos los hinojos en una olla y dejamos que escurran.

En una sartén freímos el pimiento seco y lo reservamos. A continuación en ese mismo aceite freímos los ajos partidos por la mitad y los guardamos junto al pimiento.

Ponemos en el fuego una olla con abundante agua y dejamos que hierva.

En una cazuela añadimos aceite y refreímos el tomate seco (con cuidado de no quemarlo), una vez frito incorporamos los hinojos cocidos y le damos unas vueltas. Ponemos el arroz y mezclamos bien, es ahora cuando añadimos el bacalao. Echamos el agua poco a poco.

En un mortero, machacamos los ajos y el pimiento. Esta preparación la vamos añadiendo poco a poco al cardo.

Añadimos la sal cuando hierva el bacalao.

AUTORA: TERESA ABAD NAVARRO

TORTITAS DE QUESO

INGREDIENTES:

1/2 Kg de harina fina
20 Gr de mantequilla
100 Gr de queso (se pueden poner dos o tres tipos de quesos diferentes)
5 o 10 Gr de sal
Azúcar es opcional (siempre debe de ser el doble de la medida de la sal)
2 Cucharadas soperas de queso philadelphia
1 Vaso de agua caliente






PREPARACIÓN:
 

Rallamos el queso.

Mezclamos todos los ingredientes, finalizando con el agua para que quede todo bien ligado. Una vez terminado, dejamos reposar mínimo una hora.

Calentamos la sartén o la plancha con un poquito de mantequilla, le damos forma de tortita y doramos por ambos lados.

Dejamos enfriar y las podemos acompañar con chocolate, paté , sobreasada,...

AUTOR: JUAN FRANCISCO SÁNCHEZ MARTÍN

SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

600 Gr. de almendras tostadas (sin piel)

200 Gr. de avellanas

180 Gr. de piñones

9 Tomates asados y pelados

9 Dientes de ajo 

1 Molla de pan tostado con vinagre (un chorro de vinagre).

2 Ñoras fritas

1 Vaso de agua

2 Tazas (de café) de aceite

1 Guindilla

Sal al gusto 

PREPARACIÓN:

(Para 12 personas)

Una vez preparados todos los ingredientes arriba citados, lo pasamos todo por la batidora, ha de quedar una salsa homogénea. Si queda un poco dura, le añadimos un poquito de agua.

Esta salsa puede utilizarse para acompañar: 

* Calçots.

* Patatas fritas o cocidas.

* Todo tipo de verdura asada.

* Untar el pan.

* Pescado

* Carne a la brasa.

AUTOR: ANDRÉS MUÑOZ ARCOS

POLLO AL LIMON

INGREDIENTES:

1 Kg de muslos de pollo
1 Limón
Sal
Pimienta
Aceite







PREPARACIÓN:

Dos o tres horas antes de cocinar el pollo, le ponemos limón (escurrido), sal y pimienta. Lo dejamos macerar.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el pollo, lo dejamos en una lumbre lenta y que poquito a poco dore.

AUTORA: ISABEL MIRANDA SÁNCHEZ Y LE AYUDÓ SU NIETO ALEJANDRO COMPÁN ROMERO

CHOTO EN REFRITO

INGREDIENTES:

1 Choto (6 - 7 kg)

Aceite

Sal

1/2 Litro de vino blanco (zurrache)

1/2 Litro de agua (o un poco menos)

1 Cebolla

1 o 2 Cabezas de ajos

Tomillo

Laurel

Perejil

2 o 3 Tomates secos

2 o 3 Pimientos secos

Un chorrito de coñac

PREPARACIÓN:

Se lava la carne del choto.

En una sartén se pone un buen chorreón de aceite y añadimos la carne con un poquito de sal. Se pone en una lumbre media y se deja refreír.

A continuación le ponemos: el vino, el agua, un chorreón de coñac, le picamos la cebolla, las cabezas de ajos las añadimos partidas por la mitad, el tomillo, el laurel, el perejil, el pimiento y el tomate seco. 

Dejamos que esta preparación hierva en una lumbre lenta.

AUTOR: JOAQUÍN ROMERO MARTÍN Y LE AYUDÓ SU NIETO ALEJANDRO COMPÁN ROMERO

TRIGO

 

     INGREDIENTES PARA 8 PERSIONAS:

• 500g habichuelas
• 1k de patatas
• morcillas
• Un trozo tocino
• costilla
• 2 huesos blancos
• 1 espinazo
• Un par de patas de cerdo
• Un puñado de hinojos
• 500g de trigo
  
  
     

PREPARACION:

La noche anterior a la preparación de este guiso, tendréis que poner  las habichuelas y el trigo en remojo.

Para realizar esta comida, pondremos en una olla: las habichuelas, el trigo, los hinojos, las patas de cerdo, el tocino, los huesos, la costilla y el espinazo. Cubriremos de agua la olla, sin llegar hasta arriba y lo dejaremos cocer durante una hora o una hora y media.

Cuando pase este tiempo, miramos que esté todo cocido y le añadimos las patatas. Una vez que las patatas estén cocidas, le añadimos la morcilla y dejamos cocer durante 3 o 4 minutos.

AUTORA: AMPARO GARCIA FERNANDEZ

AJO BLANCO

INGREDIENTES:

3 Cucharadas de harina de habas

1 Ajo

1/2 Vaso de aceite

1 Pepino

1.5 L. de agua

PREPARACION:

En el vaso de la batidora, batimos los siguientes ingredientes:  harina, ajo y aceite. Una vez que quede una mezcla homogénea, vamos añadiendo el agua, sin dejar de batir (la cantidad del agua depende del gusto del consumidor) hasta que todos estos ingredientes queden bien ligados.

Picamos el pepino (en trozos pequeños) para añadírselo finalmente a nuestra preparación.

AUTORA: FINA AYALA GARCIA

ARROCILLO

INGREDIENTES

1/2 Kg de habichuelas blancas

Un manojo grande de hinojos

300 Gr. tocino

Costilla de cerdo

300 Gr. Longaniza

Tomate seco

Ajetes tiernos

1 Cebolla

1 Tomate

10 Cucharadas soperas de harina de maíz (aproximadamente, según el espesor que se desee)

1 Pimiento seco

PREPARACION

Dejamos las habichuelas las noche anterior en remojo. 

Ponemos las habichuelas con el tomate seco en la olla y se deja que cuezan. Una vez cocido se ponen los hinojos picados.

En una sartén se fríe el tocino en trozos y lo sacamos. En esa mismo aceite, ponemos la costilla de cerdo y se sofríe hasta quitarle la sangre, le ponemos un poco de vino y una vez que la carne este hecha se saca de la sartén. Dejamos el aceite de que nos sobra para freir la cebolla y los ajetes, una vez frito se le pone el tomate.

Se tuesta el pimiento, lo machacamos y se añade al sofrito. A continuación le añadimos la costilla, el tocino y los trozos de longaniza. Le damos unas vueltas en la sartén.

Una vez cocido lo de la olla, le añadimos el sofrito de la sartén y se deja hervir una hora aproximadamente, que quede todo bien mezclado.

Tostamos la harina en una sartén, con cuidado de que no se queme. Esta harina se va añadiendo poco a poco a la olla, sin dejar de mover. Este guiso ha de quedar cremoso.

AUTORA: LOLA MARTIN RUIZ

QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

1 Cuajo de un choto sin comer (seco)

12 o 15 Litros de leche de cabra

Sal gorda

PREPARACION:

Para comenzar cortamos un trozo del cuajo, lo ponemos en el almirez con un poco de agua y sal, lo tenemos que machacar hasta que queda como la leche.

Ordeñamos las cabras y se cuela. Le añadimos una cucharada de cuajo y lo movemos bien con una vara de "cabra higuera". Dejamos que repose en un lugar calentito (en el sol o al lado de la lumbre).

Al pasar una hora aproximadamente, se vuelve a mover (ha de tener un poquito de suero en la parte superior) y lo dejamos otra hora o un poquito mas en reposo.

Ahora, con mucha tranquilidad comenzamos a rejuntar con las manos (muy despacio) y se va uniendo, hasta conseguir una bola.

Cortamos la bola según los quesos que se van ha hacer. Esta masa se pone en una quesera de pleita y comenzamos a estrujar (para que se le vaya el suero). Se le va dando la vuelta y se va presionando, así hasta que ya no salga nada de suero.

Por encima le ponemos un poquito de sal gorda. A continuación le vamos a poner un poco de peso en este orden: trapo, tabla y bastante peso (piedras llanas). Lo dejamos escurrir un día. Al pasar este tiempo se le quita la pleita y por los lados le ponemos la sal.

El mejor tiempo del queso es Abril y Mayo.

Autora: Teresa Ruiz Fuentes

POLLO AL CAZADOR

INGREDIENTES

1 Pollo de 1 kg aproximadamente
1 Cebolla grande
1 Cabeza de ajos
1 Tomate rallado (grande)
1 Vaso de vino
1 Vaso de agua
Tomillo (un pellizco)
Romero (un pellizco)
Orégano (un pellizco)



PREPARACION

Troceamos la cebolla en juliana y la ponemos a freir en una paila (con cuidado de que no se queme). 

Una vez frita le añadimos el pollo troceado y un poquito de sal, el tomillo, el romero, el orégano y una cabeza de ajos, y lo ponemos a sofreir todo. Cuando veamos que la carne está tomando color y esté sofrita le añadimos el tomate y dejamos que este se fría también. Ahora le añadimos el vino y el agua, dejamos que cueza todo y reduzca la salsa.

En una sartén podemos freir una patatas (grandes) para ponerlas de acompañamiento con la carne, las podemos envolver con la carne unos segundos antes de servir.

Autor: Juan Sánchez Miranda

ROSCOS DE MIGAS

INGREDIENTES

Para dos docenas de huevos
1/2 Litro de aceite
1 Litro de agua
1 Kg de harina fina
1 Kg de harina recia (la que admita la masa)






Para el baño de nieve se necesita:

1/2 docenas de claras de las ya mencionadas

1/2 Kg de azúcar

Cáscara de limón

PREPARACION

Hacemos las migas en una sartén moviendo continuamente, para ello ponemos el agua a calentar y cuando esta rompa a hervir le añadimos el aceite y la harina. Hay que mover continaumente, sin cocer del todo la masa. A continuación dejamos enfriar esta masa, una vez fría mezclamos los huevos batidos sobre las migas (para evitar que se cuajen).

Amasamos la masa bien con las manos, es ahora cuando debemos hacer el rosco (se puede hacer al gusto, redondeando la masa con un agujero en el centro o en tiras uniendolas por los extremos).

Los colocamos en una badeja y los metemos en el horno aproximadamente 30 minutos.

Ya cocidos, se pintan con el baño a punto de nieve y se dejan secar.

Autora: María Romero y le ayudó su hija Mariely del Rey Romero

MORCILLA

Ingredientes 

 

50 kg. de cebolla

2 Mantecas de cerdo, la grasa de los mantecones y las mantillas reaño

Sangre de un cerdo

Perejil  (un plato picado)

1,5 kg. de arroz

25 Pimientos secos tostados al horno y luego molidos

2 Picantes machacados (opcional)

3/4 kg. almendras peladas y tostadas (molidas)

Orégano (1/2 cucharada no muy grande)

Pimienta (4 cucharadas)

Canela (1 cucharada)

Matalahúva tostada y molida (4 - 5 cucharadas)

Ajonjolí (un puñadito). Solo si no le ponemos almendra

Clavo y lo molemos (2 clavos)

Nuez moscada (una nuez)

Sal (un puñadito)

Hierbabuena (una o dos hojas) es opcional

Elaboración

El día anterior de hacer la morcilla, pelamos y troceamos la cebolla, la cocemos con agua y sal. Una vez cocida la  ponemos a escurrir (se puede dejar escurrir en un saco toda la noche). Transcurrido ese tiempo, la picamos a máquina y se echa a la artesa.

Ponemos a cocer el arroz. Troceamos la manteca y la picamos a máquina. Cuando esté el arroz cocido, se añade la manteca a la paila y lo movemos para que se deshaga y lo añadimos a la artesa.

En el recipiente de la sangre (ha de estar líquida sin ningún cuajarón) se van añadiendo las especias, se mezclan bien. Luego la añadimos a la artesa con todo lo anterior, tenemos que mezclarlo bien y se prueba de sal (podemos poner un poco de esta masa en la sartén y hacemos una prueba).

Se van llenando las tripas en el longanicero que no estén muy apretadas (pueden reventar) y se atan los dos extremos.

Se pone una caldera al fuego o la lumbre y se pone a hervir con agua, sal, laurel y corteza de pan. 

Hacemos cuerdas y en cada una de ellas metemos 5 o 6 roscas de morcilla. Las metemos en la caldera y cuando rompa a hervir de nuevo el agua, se tienen de 10 a 15 minutos y se sacan y se extienden en la artesa para que se enfríen.

Autora: Pili Granados Aguilera

ROSCOS DE NARANJA

INGREDIENTES:

4 Huevos
1 Vaso de zumo de naranja
8 Cucharadas de azúcar
16 Cucharadas de aceite
10 Cucharadas de leche
2 Sobres de Royal
1 Kilo de harina
1 Yogurt de limón

PREPARACION:

En un recipiente batimos los huevos con una pizca de canela. 

Después se le añade: la leche, el azúcar, el zumo y el aceite. Cuando esté bien batido, se le añade la harina y el sobre de royal. Lo amasamos todo y por último le añadimos el yogurt y volvemos a amasar.

Ponemos una sartén el fuego con bastante aceite y lo dejamos calentar, mientras formamos roscos con la masa y los introducimos en la sartén, hasta que la masa esté bien cocinada. Al sacarlos del aceite los rebozamos en azúcar.

Autora: María Garví y le ayudó su nieta Rosa Miranda Calvache

BIZCOCHO DE YOGURT

INGREDIENTES:
4 Huevos
1 Yogurt de limón
3 Vasos de yogurt de azúcar
1 Vasos de yogurt de aceite
4 Vasos de yogurt de harina fina
1 Sobre de royal
1 Vasos de yogurt de leche

PREPARACIÓN:

La base de esta receta es tomar como medida el vasito de yogur, lo que facilita mucho el tema de los ingredientes. Lo ideal es utilizar yogur de limón porque le da un sabor especial, pero en caso de no tener podríamos utilizar uno natural y poner ralladura de limón para añadirle algo de sabor al bizcocho.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Echamos el yogur en un recipiente y utilizamos el vasito como medida. Batimos los huevos con el azúcar, y luego añadir la levadura con la harina tamizada y el aceite. Utilizaremos la batidora eléctrica, batiendo después todo junto y añadimos el yogurt y la leche.

Cuando tengamos una masa homogenea y fina, volcamos sobre un molde desmontable, al que habremos untado de mantequilla y espolvoreado con harina para que luego resulte fácil desmoldar el bizcocho.

Horneamos durante 30-35 minutos a 180ºC, o hasta que veamos que la punta de un cuchillo sale limpia al pinchar en el centro del bizcocho.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Autora: María Garví Martín y le ayudó su nieta Cristina Miranda Ruiz

MIGAS DE PAN CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Pan duro
Aceite
Unos ajos
Sal





 
PREPARACION:

Se pone el pan duro del día de antes en remojo.

En una sartén se echa  el aceite con unos ajos y se doran. A continiación, escurrimos bien el pan y se echa encima del aceite con los ajos. No podemos dejar de mover, hasta que las migas estén hechas, sin olvidar añadirle un poco de sal.

El chocolate se hace un poco esperso y es el acompañamiento mñas antiguo que hay para las migas de pan.

Autor: Juan Granados Sánchez y le ayudó su nieto Adrián Godoy Granados

PISTO

INGREDIENTES:

150 g. Aceite de oliva
350 g. Cebolla
200 g. Pimiento rojo
200 g. Pimiento verde
300 g. Berenjena
300 g. Calabacín
1 Kg. Tomate natural
Sal
Pimienta
Un poco de azúcar





PREPARACION:

En una sartén grande ponemos el aceite de oliva, cuando esté caliente se dora la cebolla, le añadimos el pimiento rojo, el pimiento verde, la berenjena y el calabacín. 

Cuando esté todo rehogado se le pone el tomate triturado, un poco de sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Freir todo, hasta que el tomate reduzca a la mitad o al gusto de cada uno.

Autora: Adela Sánchez Arcos y le ayudó su nieto Juanjo Godoy Granados

PATATAS EN AJILLO

INGREDIENTES:

Patatas
Laurel
Aceite
1 Pimiento seco
1 Tomate maduro
4 Ajos
Un poco de comino en grano
1/2 Vaso de agua 
Azafrán




PREPARACION:

Feimos las patatas a lo largo con una hoja de laurel y cuando estén fritas se le quita un poco de aceite.

En otra sartén, freimos un pimiento seco y luego el tomate partido por la mitad.

En el mortero se machacan los ajos crudos, unos pocos cominos, el pimiento seco y el tomate. A todo este majado, le añadimos el agua y el azafrán. 

Ahora añadimos el preparado anterior a las patatas y las dejamos al fuego aproximadamente 5 minutos, sin parar de dar mover.

Autora: Angeles Pérez y le ayudó su nieto Julio Terol Martínez

ALMORONIA

INGREDIENTES:

3 Berenjenas

3 Pimientos grandes

1 Cebolla

4 Dientes de ajo

1 Rebanada de pan

12 o 15 Almendras

 
PREPARACION:

Se asan los pimientos y freimos las berenjenas cortadas en rodajas y pasadas por harina. 
Colocamos una capa de berenjenas hechas en rodajas sobre una fuente y ponemos otra capa encima con las tiras de los pimientos ya asados. Las capas se pueden hacer a gusto del consumidor, es decir, podemos poner 2 capas, 3, etc. 
Se hace un refrito con la cebolla, el ajo, las almendras tostadas y el pan tostado. Esto se tritura y se hace como una salsa (a esta salsa se le puede echar 2 dientes ajo crudos machacados para que de buen sabor), y lo echamos por encima de las rodajas.
Podemos terminar las capas de diferente forma, os dejo algún ejemplo:
1ª Le ponemos por encima pimientos asados en tiras.
2ª Añadimos por encima lonchas queso de manera que todo quede cubrido y se mete en horno a alta temperatura unos 10 min. aproximadamente, y ya está listo para comer. 
3ª Podemos cubrir con la bechamel y queso rallado. Lo metemos en el horno y gratinamos aproximadamente unos 10 minutos.

Autora: Martirio Abad y le ayudó su nieta Celia Cobo Ortiz

ENSALADA DE PASTA RIZADA

INGREDIENTES:
1/2 Kg de pasta rizada de colores
1 Cebolla
2 Latas de atún
1 Lata de Maiz
2 Zanahorias
2 Huevos duros
Salsa rosa


 PREPARACION:

Se cuece la pasta y los huevos, lo dejamos enfriar.
Cortamos la cebolla pequeñita y se frie.
En una cazuela se pone la pasta y se le pica el huevo, se le ralla la zanahoria, le mezclamos el atún y el maíz, le ponemos un poquito de sal. Lo envolvemos todo muy bien.
Preparamos una salsa rosa con mallonesa y ketchup y se mezcla todo.

Autora: Paqui Muñoz Muñoz, le ayudó su sobrina Claudia Sánchez Muñoz

MIGAS

INGREDIENTES:
Aceite
Harina recia o sémola
Sal
Agua


PREPARACION:
Primero ponemos aceite en la sartén y cuando esté caliente se le añade la sal y el agua. Cuando el agua este hirviendo se le va incorporando la harina y se se va moviendo hasta conseguir una masa dura. No podemos dejar de mover hasta que se deslia la masa y se hagan las migas, han de quedar esponjosas.

Autora: María Muñoz Barranco y le ayudó su nieto David Sánchez Muñoz