ARROPE

MARÍA QUIRANTES

LOLA CASTRO

ARROPE

INGREDIENTES:

Calabaza burricana

Cal (de blanquear)

Mosto

PREPARACIÓN:

      Hacemos la calabaza en trocitos de aproximadamente 5 dedos de alta por 1 dedo de grosor. Luego la rebozamos en la cal y la dejamos toda la noche al sereno para que coja consistencia. Al día siguiente la lavaremos con abundante agua.

      Ahora ponderemos el mosto en una cazuela y esperamos a que reduzca a la mitad o más. Y es cuando incorporamos la calabaza hasta que cueza, ésta ha de quedar del color del mosto, para saber que está ya, partimos un trozo y tendremos que ver uqe está calá y del mismo color del mosto.

     Se puede conservar si lo dejamos en un tarro, siempre y cuando esté bañado por el líquido de la cocción.

 

REVUELTO DE MORICILLA

 María Sánchez

Ingredientes:

4 o 6 manzanas

un puñado de piñones

1 trozo de morcilla

Preparación:

Ponemos la sartén con un poco de aceite, los piñones y los tostamos un poco, cuando esten listos los reservamos. Echamos las manzanas que las tendremos peladas y picadas en daditos. Cuando están bien hechas (tienen que estar bien tiernas), le agregamos la morcilla, sin la piel y desmenuzada y le damos unas vueltecitas. Es ahora cuando envolvemos los piñones y lo apartamos.

Listo para degustar en panecillos o pan tostado.

TARBINAS

Emilia Romero

TARBINAS
INGREDIENTES:
PAN
ACEITE
LECHE
HARINA
SAL
CASCARA DE LIMON
AZUCAR
CANELA

PREPARACIÓN:
Se pone en una sartén un poco de aceite y se fríen unos cuscurros de pan (picatostes) y se apartan en un platito.

En la misma sartén con un poco de aceite se hecha la leche, (1 litro aproximadamente es para cinco personas), en un cuenco a parte dejas un poco de leche fría para deshacer la harina (de cuatro a cinco cucharadas soperas aproximadamente), cuando la leche está un poco caliente sin llegar a hervir, se va añadiendo la harina ya deshecha sin grumos y una pizca de sal, cuando llega a hervir la tienes unos segundos y le añades el pan tostado y unos trozos de cáscara de limón, antes de apartarla se le hecha dos o tres cucharadas de azúcar (al gusto). Debe quedar una masa mas bien blandita.

Se pone en una fuente o platos individuales que no sean muy hondos y se le pone por encima un poco de canela.

CALDO DE PIMENTÓN

CAUTIVA SÁNCHEZ CASTRO

CALDO DE PIMENTÓN

Ingredientes:

aceite

1 tomate seco

1 pimiento seco (colorao)

4 patatas hermosas

laurel

perejil

½ kg de pescado (boquerón, sardinas, raya, cazón,...)

unos dientes de ajo (al gusto)

sal

Preparación:

En la olla se pone un poquito aceite con agua, le ponemos un tomate seco y un pimiento seco. Cuando empiece a hervir se le echan las patatas, el laurel y el perejil.

Cuando estén a medio cocer se le pone el pescado y el majado del pimiento, el tomate, unos dientes de ajo, otro poquito de aceite y la sal.

Una vez que termine se deja reposar.

BEBIDA: MISTELA

CRISTÓBAL SEDEÑO BAREA

MISTELA

(para 8 litros)

Ingredientes:
2 litros de aguardiente seco
2 kg de azúcar
200 gr de café molido
25 0 30 gr de canela en rama
4 litros de mosto (del zumo de la uva recién pisada)

Preparación:
Mezclamos muy bien todos lodos los ingredientes y llenamos el recipiente. Se deja con un tapón flojo, cuando fermente ya podremos tapar.
A los 15 o 20 días ya lo podremos beber, aunque primero tendremos que filtrarlo.

CONEJO EN SALSA

ANTONIA L. JIMENEZ ROCA

CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES

1 CONEJO

ACEITE

15 O 20 ALMENDRAS

1 TOMATE

1 CABEZADE AJOS

2 HOJAS DE LAUREL

2 REBANADAS DE PAN

UNAS RAMITAS DE PEREJIL

1 HUEVO

CHAMPIÑONES

MANERA DE HACER:

SE FRIE LOS AJOS, EL LAUREL, EL PAN, EL PEREJIL Y EL HUEVO.

EL TOMATE SE PARTE POR LA MITA Y SE LE DA UNA VUELTA EN LA SARTÉN CON EL ACEITE.

MAS TARDE, SE PONE TODO APARTE PARA TRITURARLO.

ACONTINUACION SE ECHA EL CONEJO YA TROCEADO EN LA SARTEN Y SE VA REMOVIENDO, HASTA QUE SE DORE. SE LE PONE UN VASO DE VINO Y OTRO DE AGUA (SEGUN SEA LA CARNE DE DURA). Y CUANDO ESTE CASI TERMINADO, LE PONEMOS LOS CHANPIÑONES.

CUANDO SE QUEDE EN EL ACEITE ESTA LISTO PARA PONERLE LO QUE TENIAMOS TRITURADO HASTA QUE EMPIECE A HERVIR.

LA SAL ALGUSTO Y LISTO PARA COMER

FRICANDO

LUISA CALVACHE UFARTE

FRICANDO

INGREDIENTES:

1,5 kg de carne de ternera (en filetes finos)

1 kg de cebollones o setas del tiempo

1cebolla

un tomate maduro

2 o 3 dietes de ajos

perejil

1cucharada de pimentón dulce

1/4 de vino blanco

una copa de coñac

¼ de agua

aceite al gusto

Preparación:

A la carne, le ponemos sal y pimienta al gusto. Después se pasa por harina

y se fríen un poquito. Y se van pasando a una cazuela de barro.

Ahora freímos la cebolla, el ajo y el tomate rallado.

Cuando este frito le ponemos el vino, el coñac, el agua

y el pimentón. Cuando se evapora un poquito, se le pone por encima de la carne.

Después se hace una picada con ajo, perejil y un poco de aceite. Lo añadimos a la cazuela de la carne.

Ahora sofreímos las setas y después se las añadimos a la carne.

Y todo esto lo dejamos tres cuartos de hora en el fuego.

ACELGAS ESPARRAGAS

INGREDIENTES: 
¼ Kg garbanzos
3 Trozos de bacalao
1 Tomate seco
1 Cabeza de ajos
1 Hoja de laurel
1 Manojo de acelgas
3 Patatas
12 Almendras
3 Rebanadas de pan
1 Pimiento seco
1 Huevo

PREPARACION:
La noche anterior al guiso, ponemos a remojar los garbanzos y el bacalao.
En una olla cocemos los garbanzos junto con un tomate seco, una cabeza de ajos y una hoja de laurel.
Una vez que estén cocidos, le añadimos las acelgas y las patatas en trozos.
Cuando esté casi cocinado todo lo anterior, tostamos en una sartén con un chorreón de aceite unas almendras, el pan, el pimiento seco y freímos el huevo. Batimos todos éstos ingredientes junto con un ajo crudo, se añade todo a la olla y dejamos que de un hervor.
Justo antes de apartar añadimos el bacalao.

AUTORA: MARÍA ARCOS ARCOS

BACALAO A LA NATA

ISABEL ROMERO MAESO

BACALAO A LA NATA

INGREDIENTES

1 kg de bacalao

2 puerros

4 patatas

1 bote de nata de cocina de ¼

perejil,aceitunas negras y aceite de oliva

PREPARACION

Comenzamos haciendo el bacalao en una sartén con aceite vuelta y vuelta. En ese mismo aceite rehogamos el puerro cortado en juliana . Mezclamos con el bacalao tras haberlo desmigado.

Aparte freímos las patatas cortadas en redondo,que queden blanditas y las colocamos en una bandeja de horno .Seguido ponemos el bacalao con el puerro, le ponemos la nata y lo metemos al horno a 180º durante unos 15 minutos.

Al sacarlo del horno lo aderezamos con las aceitunas picadas y el perejil también.

¡Buen provecho!

COSTILLA EN ADOBO

LOLA CASTRO GOMEZ

COSTILLA Y LOMO EN ADOBO

INGREDIENTES:

4 kg de carne costilla y lomo

4 pimientos secos

4 dientes de ajos

vino blanco hasta que cubra la carne

orégano (una pizca)

1 cucharada de pimienta

1cucharada colmada de matalauva

1pizca de canela

1pizca de nuez moscada

el zumo de 2 naranjas

sal al gusto

PREPARACIÓN:

Se hacen tajas de cerdo (costilla y lomo).

Se cuecen pimientos secos y cuando estén bien

cocidos se pasan por la batidora.

En este batido se añade: vino blanco, ajo machacado, orégano, pimienta, matalauva, una pizca de canela, sal, el zumo de las naranjas y nuez moscada.

Ahora tenemos que mover muy bien esta preparación que tenemos y se le envuelve a la carne. Esto lo tenemos que dejar 24 horas macerando.

Cuando pase ese tiempo, ponemos en una sartén un poco de aceite y se fríe.

Antes esta carne se cubría de aceite en una tenaja y se tenía en conserva de este modo.

CROQUETAS DE BACALAO

MANUELA CAL PICO

CROQUETAS DE BACALAO
INGREDIENTES:
2 HUEVOS DUROS
1 LITRO DE LECHE
150 GRAMOS DE HARINA
200 GRAMOS DE BACALAO
1 CEBOLLA GRANDE
HUEVO
PAN RALLADO

PREPARACIÓN:
SE CUECEN LOS HUEVOS Y SE PICAN EN UN PLATO MUY FINOS Y LOS RESERVAMOS.
SE PICA LA CEBOLLA Y SE REFRIE UN POCO. Y SE HECHA EL BACALAO DESMENUZEDO, SE REOGA CON LA CEBOLLA. CUANDO ESTA REOGADO SE HECHA LA HARINA Y SE LE DA UNAS VUELTAS PARA QUE SE TUESTE. LE AÑADIMOS LA LECHE Y SE MUEVE CONTINUAMENTE HASTA QUE ESTE BIEN ESPESA. SE ECHA EN UNA FUENTE ASTA QUE ESTE BIEN FRIA ESTA MASA.
LUEGO SE HACEN LAS CROQUETAS, SE REBOZAN EN PAN RALLADO Y EN HUEVO, Y POR ÚLTIMO EN PÁN RALLADO.
Y SE FRIEN EN ABUNDANTE ACEITE.

PINCHOS

TERESA ABAD NAVARRO

PINCHOS

INGREDIENTES:

HUEVOS

GANBAS PELADAS

PALITOS DE CANGREJO

ACEITE

MAONESA

UN POCO DE SAL

PEPINO EN VINAGRE

ACEITUNAS

LANGOSTINOS

PREPARACION:

SE CUECEN LOS HUEVOS DUROS Y SE CORTAN POR LA MITAD.

SE DESMENUZAN LAS YEMAS.

LAS GAMBAS SE PASAN POR LA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE, SE PICAN BIEN MENUDAS, JUNTO CON LOS PALITOS DE CANGREJO. SE LE ENVUELBE LA MAONESA Y SE RELLENAN LOS HUEVOS.

EN UN PALILLO SE PINCHA UN PEPINILLO, UNA ACEITUNA Y UN LANGOSTINO. Y SE PINCHA ENCIMA DE EL HUEVO.

BERENJENAS EN SALSA DE ALMENDRAS

MARI ENCARNA ROMERO MAESO

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BERENGENAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

2-3 BERENJENAS

12-15 ALMENDRAS

1 HUEVO

1 REBANADA DE PAN

3 DIENTES DE AJOS

1 TOMATE SECO

HARINA

ACEITE Y SAL

PREPARACION:

SE CORTA LA BERENJENA A LO LARGO, EN CUATRO O CINCO TROZOS .

SE ENHARINA LA BERENJENA Y SE FRIE. SE DEJAN EN UNA CAZUELA .

EN UNA SARTEN CON ACEITE SE FRIEN LOS INGREDIENTES. Y SE MACHACAN EN EL MORTERO. ESTE MAJADO SE LE HECHA A LA CAZUELA CON UNA POCA DE AGUA Y LA SAL. SE DEJA HERVIR ASTA QUE SE REDUZCA EL CALDO Y QUEDEN JUGOSAS.

CONEJO AL AJILLO

CECILIA SANCHEZ CASTRO

Ingredientes:

1conejo o cualquier otra carne

1 vaso pequeño de vino blanco

1 puñao de almendras

1 rebanada de pan

3 o 4 ajos

1 tomate seco

1 pimiento seco

azafrán

Preparación:

Se pone la sartén con aceite (casi que cubra la carne) y se fríe, le añadimos un chorrillo de vino blanco.

Preparación del ajillo:

Se fríen los ajos y un diente de ajo crudo.

Se fríen unas poquitas de almendras y un trocico de pan.

Ponemos un tomate seco en remojo un ratico para que se ponga esponjado. Se saca el tomate y se le da una vueltecilla en el aceite.

Y también tostamos un pimiento seco.

Luego se bate todo con un poquito de agua y un poquito de azafrán.

Si vemos que se ha quedado muy espeso le añadimos un

poquito de agua.

Para poner el ajillo en la carne, primero escurrimos el

aceite, dejándole un poco. Y ya se le añade la salsa a la carne, cuando empiece a hervir se aparta.

Como se dice en mi pueblo, el que la salsa hirvió la salsa perdió.

FLAN DE MELOCOTON

MARI LOLA ANDRES CASTRO

FLAN DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

6 mitades de melocotón en almíbar, escurridos

4 huevos

200 cl. de nata liquida

1 cucharadita de royal

4 cucharaditas de azúcar

3 cucharadas de harina

Preparacion:

Se baten todos los ingredientes juntos con una batidora

Se baña un molde ( fondo y paredes) con caramelo liquido y se incorpora el batido

Se mete en el microondas 20 minutos.

Si se hace en el horno es a 180 grados unos 45 minutos.