sábado, 17 de noviembre de 2012

POLLO AL CAZADOR


INGREDIENTES

1 Pollo de 1 kg aproximadamente
1 Cebolla grande
1 Cabeza de ajos
1 Tomate rallado (grande)
1 Vaso de vino
1 Vaso de agua
Tomillo (un pellizco)
Romero (un pellizco)
Orégano (un pellizco)



PREPARACION

Troceamos la cebolla en juliana y la ponemos a freir en una paila (con cuidado de que no se queme). 
Una vez frita le añadimos el pollo troceado y un poquito de sal, el tomillo, el romero, el orégano y una cabeza de ajos, y lo ponemos a sofreir todo. Cuando veamos que la carne está tomando color y esté sofrita le añadimos el tomate y dejamos que este se fría también. Ahora le añadimos el vino y el agua, dejamos que cueza todo y reduzca la salsa.
En una sartén podemos freir una patatas (grandes) para ponerlas de acompañamiento con la carne, las podemos envolver con la carne unos segundos antes de servir.


Autor: Juan Sánchez Miranda

viernes, 16 de noviembre de 2012

ROSCOS DE MIGAS




INGREDIENTES

Para dos docenas de huevos
1/2 Litro de aceite
1 Litro de agua
1 Kg de harina fina
1 Kg de harina recia (la que admita la masa)






Para el baño de nieve se necesita:
1/2 docenas de claras de las ya mencionadas
1/2 Kg de azúcar
Cáscara de limón



PREPARACION

Hacemos las migas en una sartén moviendo continuamente, para ello ponemos el agua a calentar y cuando esta rompa a hervir le añadimos el aceite y la harina. Hay que mover continaumente, sin cocer del todo la masa. A continuación dejamos enfriar esta masa, una vez fría mezclamos los huevos batidos sobre las migas (para evitar que se cuajen).
Amasamos la masa bien con las manos, es ahora cuando debemos hacer el rosco (se puede hacer al gusto, redondeando la masa con un agujero en el centro o en tiras uniendolas por los extremos).
Los colocamos en una badeja y los metemos en el horno aproximadamente 30 minutos.
Ya cocidos, se pintan con el baño a punto de nieve y se dejan secar.

Autora: María Romero y le ayudó su hija Mariely del Rey Romero

lunes, 12 de noviembre de 2012

MORCILLA


Ingredientes 
 

50 kg. de cebolla


2 Mantecas de cerdo, la grasa de los mantecones y las mantillas reaño


Sangre de un cerdo


Perejil  (un plato picado)


1,5 kg. de arroz


25 Pimientos secos tostados al horno y luego molidos


2 Picantes machacados (opcional)


3/4 kg. almendras peladas y tostadas (molidas)


Orégano (1/2 cucharada no muy grande)


Pimienta (4 cucharadas)


Canela (1 cucharada)


Matalahúva tostada y molida (4 - 5 cucharadas)


Ajonjolí (un puñadito). Solo si no le ponemos almendra


Clavo y lo molemos (2 clavos)


Nuez moscada (una nuez)


Sal (un puñadito)


Hierbabuena (una o dos hojas) es opcional


Elaboración

El día anterior de hacer la morcilla, pelamos y troceamos la cebolla, la cocemos con agua y sal. Una vez cocida la  ponemos a escurrir (se puede dejar escurrir en un saco toda la noche). Transcurrido ese tiempo, la picamos a máquina y se echa a la artesa.


Ponemos a cocer el arroz. Troceamos la manteca y la picamos a máquina. Cuando esté el arroz cocido, se añade la manteca a la paila y lo movemos para que se deshaga y lo añadimos a la artesa.


En el recipiente de la sangre (ha de estar líquida sin ningún cuajarón) se van añadiendo las especias, se mezclan bien. Luego la añadimos a la artesa con todo lo anterior, tenemos que mezclarlo bien y se prueba de sal (podemos poner un poco de esta masa en la sartén y hacemos una prueba).


Se van llenando las tripas en el longanicero que no estén muy apretadas (pueden reventar) y se atan los dos extremos.


Se pone una caldera al fuego o la lumbre y se pone a hervir con agua, sal, laurel y corteza de pan. 

Hacemos cuerdas y en cada una de ellas metemos 5 o 6 roscas de morcilla. Las metemos en la caldera y cuando rompa a hervir de nuevo el agua, se tienen de 10 a 15 minutos y se sacan y se extienden en la artesa para que se enfríen.

Autora: Pili Granados Aguilera

jueves, 6 de septiembre de 2012

ROSCOS DE NARANJA


INGREDIENTES:

4 Huevos
1 Vaso de zumo de naranja
8 Cucharadas de azúcar
16 Cucharadas de aceite
10 Cucharadas de leche
2 Sobres de Royal
1 Kilo de harina
1 Yogurt de limón





PREPARACION:

En un recipiente batimos los huevos con una pizca de canela. 
Después se le añade: la leche, el azúcar, el zumo y el aceite. Cuando esté bien batido, se le añade la harina y el sobre de royal. Lo amasamos todo y por último le añadimos el yogurt y volvemos a amasar.
Ponemos una sartén el fuego con bastante aceite y lo dejamos calentar, mientras formamos roscos con la masa y los introducimos en la sartén, hasta que la masa esté bien cocinada. Al sacarlos del aceite los rebozamos en azúcar.


Autora: María Garví y le ayudó su nieta Rosa Miranda Calvache








lunes, 3 de septiembre de 2012

BIZCOCHO DE YOGURT



INGREDIENTES:
4 Huevos
1 Yogurt de limón
3 Vasos de yogurt de azúcar
1 Vasos de yogurt de aceite
4 Vasos de yogurt de harina fina
1 Sobre de royal
1 Vasos de yogurt de leche





PREPARACIÓN:
La base de esta receta es tomar como medida el vasito de yogur, lo que facilita mucho el tema de los ingredientes. Lo ideal es utilizar yogur de limón porque le da un sabor especial, pero en caso de no tener podríamos utilizar uno natural y poner ralladura de limón para añadirle algo de sabor al bizcocho.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Echamos el yogur en un recipiente y utilizamos el vasito como medida. Batimos los huevos con el azúcar, y luego añadir la levadura con la harina tamizada y el aceite. Utilizaremos la batidora eléctrica, batiendo después todo junto y añadimos el yogurt y la leche.
Cuando tengamos una masa homogenea y fina, volcamos sobre un molde desmontable, al que habremos untado de mantequilla y espolvoreado con harina para que luego resulte fácil desmoldar el bizcocho.
Horneamos durante 30-35 minutos a 180ºC, o hasta que veamos que la punta de un cuchillo sale limpia al pinchar en el centro del bizcocho.
Desmoldamos y dejamos enfriar.

Autora: María Garví Martín y le ayudó su nieta Cristina Miranda Ruiz


viernes, 31 de agosto de 2012

MIGAS DE PAN CON CHOCOLATE



INGREDIENTES:
Pan duro
Aceite
Unos ajos
Sal





 
PREPARACION:
Se pone el pan duro del día de antes en remojo.
En una sartén se echa  el aceite con unos ajos y se doran. A continiación, escurrimos bien el pan y se echa encima del aceite con los ajos. No podemos dejar de mover, hasta que las migas estén hechas, sin olvidar añadirle un poco de sal.
El chocolate se hace un poco esperso y es el acompañamiento mñas antiguo que hay para las migas de pan.


Autor: Juan Granados Sánchez y le ayudó su nieto Adrián Godoy Granados

jueves, 30 de agosto de 2012

PISTO



INGREDIENTES:

150 g. Aceite de oliva
350 g. Cebolla
200 g. Pimiento rojo
200 g. Pimiento verde
300 g. Berenjena
300 g. Calabacín
1 Kg. Tomate natural
Sal
Pimienta
Un poco de azúcar





PREPARACION:

En una sartén grande ponemos el aceite de oliva, cuando esté caliente se dora la cebolla, le añadimos el pimiento rojo, el pimiento verde, la berenjena y el calabacín. 
Cuando esté todo rehogado se le pone el tomate triturado, un poco de sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Freir todo, hasta que el tomate reduzca a la mitad o al gusto de cada uno.


Autora: Adela Sánchez Arcos y le ayudó su nieto Juanjo Godoy Granados

miércoles, 29 de agosto de 2012

PATATAS EN AJILLO

INGREDIENTES:

Patatas
Laurel
Aceite
1 Pimiento seco
1 Tomate maduro
4 Ajos
Un poco de comino en grano
1/2 Vaso de agua 
Azafrán




PREPARACION:

Feimos las patatas a lo largo con una hoja de laurel y cuando estén fritas se le quita un poco de aceite.
En otra sartén, freimos un pimiento seco y luego el tomate partido por la mitad.
En el mortero se machacan los ajos crudos, unos pocos cominos, el pimiento seco y el tomate. A todo este majado, le añadimos el agua y el azafrán. 
Ahora añadimos el preparado anterior a las patatas y las dejamos al fuego aproximadamente 5 minutos, sin parar de dar mover.



Autora: Angeles Pérez y le ayudó su nieto Julio Terol Martínez

viernes, 24 de agosto de 2012

ALMORONIA


INGREDIENTES:
3 Berenjenas
3 Pimientos grandes
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Rebanada de pan
12 o 15 Almendras





 
PREPARACION:

Se asan los pimientos y freimos las berenjenas cortadas en rodajas y pasadas por harina. 

Colocamos una capa de berenjenas hechas en rodajas sobre una fuente y ponemos otra capa encima con las tiras de los pimientos ya asados. Las capas se pueden hacer a gusto del consumidor, es decir, podemos poner 2 capas, 3, etc. 
Se hace un refrito con la cebolla, el ajo, las almendras tostadas y el pan tostado. Esto se tritura y se hace como una salsa (a esta salsa se le puede echar 2 dientes ajo crudos machacados para que de buen sabor), y lo echamos por encima de las rodajas.
Podemos terminar las capas de diferente forma, os dejo algún ejemplo:
1ª Le ponemos por encima pimientos asados en tiras.
2ª Añadimos por encima lonchas queso de manera que todo quede cubrido y se mete en horno a alta temperatura unos 10 min. aproximadamente, y ya está listo para comer. 
3ª Podemos cubrir con la bechamel y queso rallado. Lo metemos en el horno y gratinamos aproximadamente unos 10 minutos.


Autora: Martirio Abad y le ayudó su nieta Celia Cobo Ortiz

jueves, 23 de agosto de 2012

ENSALADA DE PASTA RIZADA

INGREDIENTES:
1/2 Kg de pasta rizada de colores
1 Cebolla
2 Latas de atún
1 Lata de Maiz
2 Zanahorias
2 Huevos duros
Salsa rosa


 PREPARACION:

Se cuece la pasta y los huevos, lo dejamos enfriar.
Cortamos la cebolla pequeñita y se frie.
En una cazuela se pone la pasta y se le pica el huevo, se le ralla la zanahoria, le mezclamos el atún y el maíz, le ponemos un poquito de sal. Lo envolvemos todo muy bien.
Preparamos una salsa rosa con mallonesa y ketchup y se mezcla todo.



Autora: Paqui Muñoz Muñoz, le ayudó su sobrina Claudia Sánchez Muñoz

miércoles, 22 de agosto de 2012

MIGAS


INGREDIENTES:
Aceite
Harina recia o sémola
Sal
Agua


PREPARACION:
Primero ponemos aceite en la sartén y cuando esté caliente se le añade la sal y el agua. Cuando el agua este hirviendo se le va incorporando la harina y se se va moviendo hasta conseguir una masa dura. No podemos dejar de mover hasta que se deslia la masa y se hagan las migas, han de quedar esponjosas.

Autora: María Muñoz Barranco y le ayudó su nieto David Sánchez Muñoz

jueves, 10 de mayo de 2012

TORRIJAS



INGREDIENTES TORRIJAS:
INGREDIENTES ALMIBAR:
1 Barra de pan
4 Huevos
Azúcar
Canela
Cáscara de limón
1 Canutillo de Canela
1 Litro de Leche
½ Litro de Agua
¼ de Azúcar
1 Cáscara de Limón


PREPARACION TORRIJAS:

Partimos el pan en rebanadas (con dos dedos de grosor aproximadamente).
Hervimos la leche con la canela y el limón, la dejamos templar.
Pasamos las rebanadas de pan por la leche y las dejamos extendidas en una bandeja sin que lleguen a tocarse, han de estar aproximadamente una hora y las tapamos para que no se resequen.
Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y una vez que esté bien caliente, pasamos las torrijas por el huevo y a la sartén, han de quedar bien doradas.
Cuando las saquemos las pasamos por azúcar y canela (canela molida envuelta con azúcar) y las depositamos en una fuente.

PREPARACION DEL ALMIVAR:
Ponemos todos los ingredientes del almíbar en el fuego, hemos de ir moviendo para que no se pegue y dejamos que reduzca a la mitad (podemos añadir el azúcar y la canela con la que antes hemos pasado las torrijas). A continuación, vertemos este almíbar por encima de las torrijas.

* Nota: se puede sustituir la leche con la que empapamos las torrijas, por un buen vino.

Maria Granados

jueves, 26 de abril de 2012

BUÑUELOS



INGREDIENTES


1,5 Litro de Agua


1 Kg de Harina


¾ de un larguillo de masa (de reciente)


PREPARACION:
Antes de realizar la elaboración de la receta hemos de dejar el larguillo en reposo al menos medio día antes de amasar.
En un barreño ponemos la harina, le añadimos el agua templada y el reciente. Con las manos vamos amasando. Esta masa hemos de dejarla reposar aproximadamente una hora y media (estará lista cuando haga pompillas).
Con una cuchara llenamos el biñuelero y esperamos a que el aceite esté bien caliente para meterlo en la sartén. Con un carrizo o cañilla fina le vamos dando la vuelta. 

Lola Castro Gómez

sábado, 21 de abril de 2012

CROQUETAS DE BACALAO


INGREDIENTES: 
½ kg Bacalao salado 
2 Cebollas 
Cucharadas de harina
2 Huevos cocidos
1 litro de leche
Pan rallado 
Huevos


PREPARACIÓN: 
Desalamos el bacalao 24 horas en agua, le cambiamos ese agua varias veces. Cortamos la cebolla muy pequeña y la freímos. Cuando está dorada, le ponemos el bacalao desmenuzao y le damos unas vueltas, a continuación le añadimos la harina y se rehoga. Le añadimos la leche y dejamos que se valla espesando, sin parar de mover. 
Picamos los huevos duros muy pequeños y se lo añadimos a la preparación anterior y lo mezclamos. 
Dejamos reposar esta masa durante un día aproximadamente. 
Luego las rebozamos, primero en pan rallado luego huevo y por último en pan rallado. Han de freirse con aceite bien caliente. 

Manuela Cal Pico