TORTITAS DE QUESO

INGREDIENTES:

1/2 Kg de harina fina
20 Gr de mantequilla
100 Gr de queso (se pueden poner dos o tres tipos de quesos diferentes)
5 o 10 Gr de sal
Azúcar es opcional (siempre debe de ser el doble de la medida de la sal)
2 Cucharadas soperas de queso philadelphia
1 Vaso de agua caliente






PREPARACIÓN:
 

Rallamos el queso.

Mezclamos todos los ingredientes, finalizando con el agua para que quede todo bien ligado. Una vez terminado, dejamos reposar mínimo una hora.

Calentamos la sartén o la plancha con un poquito de mantequilla, le damos forma de tortita y doramos por ambos lados.

Dejamos enfriar y las podemos acompañar con chocolate, paté , sobreasada,...

AUTOR: JUAN FRANCISCO SÁNCHEZ MARTÍN

SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

600 Gr. de almendras tostadas (sin piel)

200 Gr. de avellanas

180 Gr. de piñones

9 Tomates asados y pelados

9 Dientes de ajo 

1 Molla de pan tostado con vinagre (un chorro de vinagre).

2 Ñoras fritas

1 Vaso de agua

2 Tazas (de café) de aceite

1 Guindilla

Sal al gusto 

PREPARACIÓN:

(Para 12 personas)

Una vez preparados todos los ingredientes arriba citados, lo pasamos todo por la batidora, ha de quedar una salsa homogénea. Si queda un poco dura, le añadimos un poquito de agua.

Esta salsa puede utilizarse para acompañar: 

* Calçots.

* Patatas fritas o cocidas.

* Todo tipo de verdura asada.

* Untar el pan.

* Pescado

* Carne a la brasa.

AUTOR: ANDRÉS MUÑOZ ARCOS

POLLO AL LIMON

INGREDIENTES:

1 Kg de muslos de pollo
1 Limón
Sal
Pimienta
Aceite







PREPARACIÓN:

Dos o tres horas antes de cocinar el pollo, le ponemos limón (escurrido), sal y pimienta. Lo dejamos macerar.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el pollo, lo dejamos en una lumbre lenta y que poquito a poco dore.

AUTORA: ISABEL MIRANDA SÁNCHEZ Y LE AYUDÓ SU NIETO ALEJANDRO COMPÁN ROMERO

CHOTO EN REFRITO

INGREDIENTES:

1 Choto (6 - 7 kg)

Aceite

Sal

1/2 Litro de vino blanco (zurrache)

1/2 Litro de agua (o un poco menos)

1 Cebolla

1 o 2 Cabezas de ajos

Tomillo

Laurel

Perejil

2 o 3 Tomates secos

2 o 3 Pimientos secos

Un chorrito de coñac

PREPARACIÓN:

Se lava la carne del choto.

En una sartén se pone un buen chorreón de aceite y añadimos la carne con un poquito de sal. Se pone en una lumbre media y se deja refreír.

A continuación le ponemos: el vino, el agua, un chorreón de coñac, le picamos la cebolla, las cabezas de ajos las añadimos partidas por la mitad, el tomillo, el laurel, el perejil, el pimiento y el tomate seco. 

Dejamos que esta preparación hierva en una lumbre lenta.

AUTOR: JOAQUÍN ROMERO MARTÍN Y LE AYUDÓ SU NIETO ALEJANDRO COMPÁN ROMERO

TRIGO

 

     INGREDIENTES PARA 8 PERSIONAS:

• 500g habichuelas
• 1k de patatas
• morcillas
• Un trozo tocino
• costilla
• 2 huesos blancos
• 1 espinazo
• Un par de patas de cerdo
• Un puñado de hinojos
• 500g de trigo
  
  
     

PREPARACION:

La noche anterior a la preparación de este guiso, tendréis que poner  las habichuelas y el trigo en remojo.

Para realizar esta comida, pondremos en una olla: las habichuelas, el trigo, los hinojos, las patas de cerdo, el tocino, los huesos, la costilla y el espinazo. Cubriremos de agua la olla, sin llegar hasta arriba y lo dejaremos cocer durante una hora o una hora y media.

Cuando pase este tiempo, miramos que esté todo cocido y le añadimos las patatas. Una vez que las patatas estén cocidas, le añadimos la morcilla y dejamos cocer durante 3 o 4 minutos.

AUTORA: AMPARO GARCIA FERNANDEZ

AJO BLANCO

INGREDIENTES:

3 Cucharadas de harina de habas

1 Ajo

1/2 Vaso de aceite

1 Pepino

1.5 L. de agua

PREPARACION:

En el vaso de la batidora, batimos los siguientes ingredientes:  harina, ajo y aceite. Una vez que quede una mezcla homogénea, vamos añadiendo el agua, sin dejar de batir (la cantidad del agua depende del gusto del consumidor) hasta que todos estos ingredientes queden bien ligados.

Picamos el pepino (en trozos pequeños) para añadírselo finalmente a nuestra preparación.

AUTORA: FINA AYALA GARCIA

ARROCILLO

INGREDIENTES

1/2 Kg de habichuelas blancas

Un manojo grande de hinojos

300 Gr. tocino

Costilla de cerdo

300 Gr. Longaniza

Tomate seco

Ajetes tiernos

1 Cebolla

1 Tomate

10 Cucharadas soperas de harina de maíz (aproximadamente, según el espesor que se desee)

1 Pimiento seco

PREPARACION

Dejamos las habichuelas las noche anterior en remojo. 

Ponemos las habichuelas con el tomate seco en la olla y se deja que cuezan. Una vez cocido se ponen los hinojos picados.

En una sartén se fríe el tocino en trozos y lo sacamos. En esa mismo aceite, ponemos la costilla de cerdo y se sofríe hasta quitarle la sangre, le ponemos un poco de vino y una vez que la carne este hecha se saca de la sartén. Dejamos el aceite de que nos sobra para freir la cebolla y los ajetes, una vez frito se le pone el tomate.

Se tuesta el pimiento, lo machacamos y se añade al sofrito. A continuación le añadimos la costilla, el tocino y los trozos de longaniza. Le damos unas vueltas en la sartén.

Una vez cocido lo de la olla, le añadimos el sofrito de la sartén y se deja hervir una hora aproximadamente, que quede todo bien mezclado.

Tostamos la harina en una sartén, con cuidado de que no se queme. Esta harina se va añadiendo poco a poco a la olla, sin dejar de mover. Este guiso ha de quedar cremoso.

AUTORA: LOLA MARTIN RUIZ

QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

1 Cuajo de un choto sin comer (seco)

12 o 15 Litros de leche de cabra

Sal gorda

PREPARACION:

Para comenzar cortamos un trozo del cuajo, lo ponemos en el almirez con un poco de agua y sal, lo tenemos que machacar hasta que queda como la leche.

Ordeñamos las cabras y se cuela. Le añadimos una cucharada de cuajo y lo movemos bien con una vara de "cabra higuera". Dejamos que repose en un lugar calentito (en el sol o al lado de la lumbre).

Al pasar una hora aproximadamente, se vuelve a mover (ha de tener un poquito de suero en la parte superior) y lo dejamos otra hora o un poquito mas en reposo.

Ahora, con mucha tranquilidad comenzamos a rejuntar con las manos (muy despacio) y se va uniendo, hasta conseguir una bola.

Cortamos la bola según los quesos que se van ha hacer. Esta masa se pone en una quesera de pleita y comenzamos a estrujar (para que se le vaya el suero). Se le va dando la vuelta y se va presionando, así hasta que ya no salga nada de suero.

Por encima le ponemos un poquito de sal gorda. A continuación le vamos a poner un poco de peso en este orden: trapo, tabla y bastante peso (piedras llanas). Lo dejamos escurrir un día. Al pasar este tiempo se le quita la pleita y por los lados le ponemos la sal.

El mejor tiempo del queso es Abril y Mayo.

Autora: Teresa Ruiz Fuentes