Ingredientes
50
kg. de cebolla
2
Mantecas de cerdo, la grasa de los mantecones y las mantillas reaño
Sangre
de un cerdo
Perejil (un plato picado)
1,5
kg. de arroz
25 Pimientos secos tostados al horno y luego molidos
2
Picantes machacados (opcional)
3/4 kg. almendras peladas y tostadas (molidas)
Orégano
(1/2 cucharada no muy grande)
Pimienta
(4 cucharadas)
Canela
(1 cucharada)
Matalahúva
tostada y molida (4 - 5 cucharadas)
Ajonjolí
(un puñadito). Solo si no le ponemos almendra
Clavo y lo molemos
(2 clavos)
Nuez
moscada (una nuez)
Sal
(un puñadito)
Hierbabuena (una o dos hojas) es opcional
Elaboración
El
día anterior de hacer la morcilla, pelamos y troceamos la cebolla, la cocemos con agua y sal. Una vez cocida la
ponemos a escurrir (se puede dejar escurrir en un saco toda la noche). Transcurrido ese tiempo, la
picamos a máquina y se echa a la artesa.
Ponemos a cocer el arroz. Troceamos la manteca y la picamos a máquina.
Cuando esté el arroz cocido, se añade la manteca a la paila y lo
movemos para que se deshaga y lo añadimos a la artesa.
En el recipiente de la sangre (ha de estar líquida sin ningún cuajarón) se van añadiendo las especias, se
mezclan bien. Luego la añadimos a la artesa con todo lo anterior, tenemos que mezclarlo bien y se
prueba de sal (podemos poner un poco de esta masa en la sartén y hacemos una prueba).
Se
van llenando las tripas en el longanicero que no estén muy
apretadas (pueden reventar) y se atan los dos extremos.
Se
pone una caldera al fuego o la lumbre y se pone a hervir con agua,
sal, laurel y corteza de pan.
Hacemos
cuerdas y en cada una de ellas metemos 5 o 6 roscas de morcilla. Las metemos en la caldera y cuando rompa a hervir de nuevo el agua, se tienen de 10 a 15 minutos y se
sacan y se extienden en la artesa para que se enfríen.
Autora: Pili Granados Aguilera
Hola Pili.
ResponderEliminarSoy Paquita Navarro de Terrassa (La hija de Gervasio y Teresa). Te he visto y me he alegrado mucho de verte. Te mando un beso muy fuerte.