TORRIJAS

INGREDIENTES TORRIJAS:	INGREDIENTES ALMIBAR:
1 Barra de pan 4 Huevos Azúcar Canela Cáscara de limón 1 Canutillo de Canela 1 Litro de Leche	½ Litro de Agua ¼ de Azúcar 1 Cáscara de Limón

PREPARACION TORRIJAS:

Partimos el pan en rebanadas (con dos dedos de grosor aproximadamente).

Hervimos la leche con la canela y el limón, la dejamos templar.

Pasamos las rebanadas de pan por la leche y las dejamos extendidas en una bandeja sin que lleguen a tocarse, han de estar aproximadamente una hora y las tapamos para que no se resequen.

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y una vez que esté bien caliente, pasamos las torrijas por el huevo y a la sartén, han de quedar bien doradas.

Cuando las saquemos las pasamos por azúcar y canela (canela molida envuelta con azúcar) y las depositamos en una fuente.

PREPARACION DEL ALMIVAR:

Ponemos todos los ingredientes del almíbar en el fuego, hemos de ir moviendo para que no se pegue y dejamos que reduzca a la mitad (podemos añadir el azúcar y la canela con la que antes hemos pasado las torrijas). A continuación, vertemos este almíbar por encima de las torrijas.

* Nota: se puede sustituir la leche con la que empapamos las torrijas, por un buen vino.

Maria Granados

BUÑUELOS

INGREDIENTES

1,5 Litro de Agua

1 Kg de Harina

¾ de un larguillo de masa (de reciente)

PREPARACION:

Antes de realizar la elaboración de la receta hemos de dejar el larguillo en reposo al menos medio día antes de amasar.

En un barreño ponemos la harina, le añadimos el agua templada y el reciente. Con las manos vamos amasando. Esta masa hemos de dejarla reposar aproximadamente una hora y media (estará lista cuando haga pompillas).

Con una cuchara llenamos el biñuelero y esperamos a que el aceite esté bien caliente para meterlo en la sartén. Con un carrizo o cañilla fina le vamos dando la vuelta. 

Lola Castro Gómez

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES: 

½ kg Bacalao salado 

2 Cebollas 

Cucharadas de harina

2 Huevos cocidos

1 litro de leche

Pan rallado 

Huevos

PREPARACIÓN: 
Desalamos el bacalao 24 horas en agua, le cambiamos ese agua varias veces. Cortamos la cebolla muy pequeña y la freímos. Cuando está dorada, le ponemos el bacalao desmenuzao y le damos unas vueltas, a continuación le añadimos la harina y se rehoga. Le añadimos la leche y dejamos que se valla espesando, sin parar de mover. 
Picamos los huevos duros muy pequeños y se lo añadimos a la preparación anterior y lo mezclamos. 
Dejamos reposar esta masa durante un día aproximadamente. 
Luego las rebozamos, primero en pan rallado luego huevo y por último en pan rallado. Han de freirse con aceite bien caliente. 

Manuela Cal Pico

GUISO DE HINOJOS

Cristina Calvache Ufarte

INGREDIENTES:

½ Kilo de habichuelas blancas

1 Espinazo

1 Trozo de pata de cerdo

1 Trozo de costilla salá

1 Trozo de careta de cerdo

3 litros de agua (aproximadamente)

2 patatas

1 vaso de arroz pequeño

1 rosco de morcilla

1 manojo de hinojos y otro de cardos

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en la olla (menos los hinojos, los cardos, la morcilla, el arroz y la patata), la ponemos en el fuego y la dejamos que hierva hasta que las habichuelas estén tiernas.

Ahora le añadimos los hinojos y los cardos troceados (los trozos según el gusto de cada uno). Después de media hora de cocción le agregamos las patatas troceadas. Cuando pase un cuarto de hora aproximadamente le ponemos el arroz y cuando le que un poquito al arroz le añadimos la morcilla. Lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar diez minutos antes de servir.

GUISILLO DE PATATAS

JESUS GUTIÉRREZ BUENO

Podéis realizarlo de dos formas:

GUISILLO DE PATATAS (EN CRUDO)

INGREDIENTES:

1 Pechuga de pollo o cualquier otro tipo de carne (en trocitos)

4 ajos

1 cebolla

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 tomate o 3 cucharadas de tomate concentrado de bote

sal

pimienta

1 cucharada de café de pimentón dulce

3 o 4 zanahorias

1 puñado de habichuelas verdes

25 o 30 trozos de patata

azafrán

agua

PREPARACIÓN:

Vamos a preparar el guiso en crudo, para ello vamos a utilizar una olla, antes de ponerla en el fuego le vamos a poner los siguientes ingredientes:

1 chorreón de aceite

la carne en trocitos (al gusto)

los ajos enteros y pelados

la cebolla pelada y entera

el pimiento verde partido por la mitad

el pimiento rojo

el tomate

la sal

la pimienta

el pimentón

las zanahorias troceadas

las habichuelas en trocitos

Ahora llenamos la olla de agua y dejamos que nos sobre dos dedos. La ponemos en el fuego a hervir y cuando empiece a hervir la dejamos aproximadamente 30 minutos.

Lo probamos de sal, le añadimos las patatas en trozos y lo dejamos que vuelva a hervir 20 minutos.

Sacamos la verdura (menos la zanahoria y las habichuelas) y las pasamos por la batidora.

A la olla le añadimos el azafrán y la verdura batida. Dejamos que hierva todo 2 minutos y cuando pase este tiempo, dejamos que repose 10 minutos.

Opcional: le puedes poner unos trozos de huevo cocido. También si lo deseamos en los 2 últimos minutos antes de apartar la olla podemos añadir una lata de pimientos asados.

GUISILLO DE PATATAS (EN REFRITO)

En la olla calentamos el aceite y le añadimos la carne con la sal y la pimienta. La dejamos que se dore con los ajos (cuidado que no se quemen). Le ponemos la cebolla picadita y un poquito de sal, cuando esté casi pochá le ponemos los pimientos bien picados y que refría. Le ponemos el tomate, cuando esté mareado (2 minutos aproximadamente), le añadimos un chorreón de vino. Añadimos la zanahoria, las habichuelas, laurel y el pimentón. Lo mezclamos todo muy bien y le añadimos el agua hasta que cubra prácticamente toda la olla. Dejamos que hierva 30 o 40 minutos, le podemos poner las patatas y que hierva durante 20 minutos. Rectificamos de sal y le echamos el azafrán. Y esperamos a que repose 10 minutos.

MOSTILLO

María Granados

INGREDIENTES:

2 litros de mosto

8 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

Reducir el mosto a la mitad, cuando esté le añadimos la harina y lo dejamos cocer. Antes de apartar le podemos poner de manera opcional la piel de un limón o de una naranja para darle un toque de sabor.

Este preparado lo ponemos en un molde para que cuaje.

ARROPE

MARÍA QUIRANTES

LOLA CASTRO

ARROPE

INGREDIENTES:

Calabaza burricana

Cal (de blanquear)

Mosto

PREPARACIÓN:

      Hacemos la calabaza en trocitos de aproximadamente 5 dedos de alta por 1 dedo de grosor. Luego la rebozamos en la cal y la dejamos toda la noche al sereno para que coja consistencia. Al día siguiente la lavaremos con abundante agua.

      Ahora ponderemos el mosto en una cazuela y esperamos a que reduzca a la mitad o más. Y es cuando incorporamos la calabaza hasta que cueza, ésta ha de quedar del color del mosto, para saber que está ya, partimos un trozo y tendremos que ver uqe está calá y del mismo color del mosto.

     Se puede conservar si lo dejamos en un tarro, siempre y cuando esté bañado por el líquido de la cocción.