ARROPE

MARÍA QUIRANTES

LOLA CASTRO

ARROPE

INGREDIENTES:

Calabaza burricana

Cal (de blanquear)

Mosto

PREPARACIÓN:

      Hacemos la calabaza en trocitos de aproximadamente 5 dedos de alta por 1 dedo de grosor. Luego la rebozamos en la cal y la dejamos toda la noche al sereno para que coja consistencia. Al día siguiente la lavaremos con abundante agua.

      Ahora ponderemos el mosto en una cazuela y esperamos a que reduzca a la mitad o más. Y es cuando incorporamos la calabaza hasta que cueza, ésta ha de quedar del color del mosto, para saber que está ya, partimos un trozo y tendremos que ver uqe está calá y del mismo color del mosto.

     Se puede conservar si lo dejamos en un tarro, siempre y cuando esté bañado por el líquido de la cocción.

 

REVUELTO DE MORICILLA

 María Sánchez

Ingredientes:

4 o 6 manzanas

un puñado de piñones

1 trozo de morcilla

Preparación:

Ponemos la sartén con un poco de aceite, los piñones y los tostamos un poco, cuando esten listos los reservamos. Echamos las manzanas que las tendremos peladas y picadas en daditos. Cuando están bien hechas (tienen que estar bien tiernas), le agregamos la morcilla, sin la piel y desmenuzada y le damos unas vueltecitas. Es ahora cuando envolvemos los piñones y lo apartamos.

Listo para degustar en panecillos o pan tostado.

TARBINAS

Emilia Romero

TARBINAS
INGREDIENTES:
PAN
ACEITE
LECHE
HARINA
SAL
CASCARA DE LIMON
AZUCAR
CANELA

PREPARACIÓN:
Se pone en una sartén un poco de aceite y se fríen unos cuscurros de pan (picatostes) y se apartan en un platito.

En la misma sartén con un poco de aceite se hecha la leche, (1 litro aproximadamente es para cinco personas), en un cuenco a parte dejas un poco de leche fría para deshacer la harina (de cuatro a cinco cucharadas soperas aproximadamente), cuando la leche está un poco caliente sin llegar a hervir, se va añadiendo la harina ya deshecha sin grumos y una pizca de sal, cuando llega a hervir la tienes unos segundos y le añades el pan tostado y unos trozos de cáscara de limón, antes de apartarla se le hecha dos o tres cucharadas de azúcar (al gusto). Debe quedar una masa mas bien blandita.

Se pone en una fuente o platos individuales que no sean muy hondos y se le pone por encima un poco de canela.

CALDO DE PIMENTÓN

CAUTIVA SÁNCHEZ CASTRO

CALDO DE PIMENTÓN

Ingredientes:

aceite

1 tomate seco

1 pimiento seco (colorao)

4 patatas hermosas

laurel

perejil

½ kg de pescado (boquerón, sardinas, raya, cazón,...)

unos dientes de ajo (al gusto)

sal

Preparación:

En la olla se pone un poquito aceite con agua, le ponemos un tomate seco y un pimiento seco. Cuando empiece a hervir se le echan las patatas, el laurel y el perejil.

Cuando estén a medio cocer se le pone el pescado y el majado del pimiento, el tomate, unos dientes de ajo, otro poquito de aceite y la sal.

Una vez que termine se deja reposar.

BEBIDA: MISTELA

CRISTÓBAL SEDEÑO BAREA

MISTELA

(para 8 litros)

Ingredientes:
2 litros de aguardiente seco
2 kg de azúcar
200 gr de café molido
25 0 30 gr de canela en rama
4 litros de mosto (del zumo de la uva recién pisada)

Preparación:
Mezclamos muy bien todos lodos los ingredientes y llenamos el recipiente. Se deja con un tapón flojo, cuando fermente ya podremos tapar.
A los 15 o 20 días ya lo podremos beber, aunque primero tendremos que filtrarlo.

CONEJO EN SALSA

ANTONIA L. JIMENEZ ROCA

CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES

1 CONEJO

ACEITE

15 O 20 ALMENDRAS

1 TOMATE

1 CABEZADE AJOS

2 HOJAS DE LAUREL

2 REBANADAS DE PAN

UNAS RAMITAS DE PEREJIL

1 HUEVO

CHAMPIÑONES

MANERA DE HACER:

SE FRIE LOS AJOS, EL LAUREL, EL PAN, EL PEREJIL Y EL HUEVO.

EL TOMATE SE PARTE POR LA MITA Y SE LE DA UNA VUELTA EN LA SARTÉN CON EL ACEITE.

MAS TARDE, SE PONE TODO APARTE PARA TRITURARLO.

ACONTINUACION SE ECHA EL CONEJO YA TROCEADO EN LA SARTEN Y SE VA REMOVIENDO, HASTA QUE SE DORE. SE LE PONE UN VASO DE VINO Y OTRO DE AGUA (SEGUN SEA LA CARNE DE DURA). Y CUANDO ESTE CASI TERMINADO, LE PONEMOS LOS CHANPIÑONES.

CUANDO SE QUEDE EN EL ACEITE ESTA LISTO PARA PONERLE LO QUE TENIAMOS TRITURADO HASTA QUE EMPIECE A HERVIR.

LA SAL ALGUSTO Y LISTO PARA COMER

FRICANDO

LUISA CALVACHE UFARTE

FRICANDO

INGREDIENTES:

1,5 kg de carne de ternera (en filetes finos)

1 kg de cebollones o setas del tiempo

1cebolla

un tomate maduro

2 o 3 dietes de ajos

perejil

1cucharada de pimentón dulce

1/4 de vino blanco

una copa de coñac

¼ de agua

aceite al gusto

Preparación:

A la carne, le ponemos sal y pimienta al gusto. Después se pasa por harina

y se fríen un poquito. Y se van pasando a una cazuela de barro.

Ahora freímos la cebolla, el ajo y el tomate rallado.

Cuando este frito le ponemos el vino, el coñac, el agua

y el pimentón. Cuando se evapora un poquito, se le pone por encima de la carne.

Después se hace una picada con ajo, perejil y un poco de aceite. Lo añadimos a la cazuela de la carne.

Ahora sofreímos las setas y después se las añadimos a la carne.

Y todo esto lo dejamos tres cuartos de hora en el fuego.