ARROCILLO

INGREDIENTES

1/2 Kg de habichuelas blancas

Un manojo grande de hinojos

300 Gr. tocino

Costilla de cerdo

300 Gr. Longaniza

Tomate seco

Ajetes tiernos

1 Cebolla

1 Tomate

10 Cucharadas soperas de harina de maíz (aproximadamente, según el espesor que se desee)

1 Pimiento seco

PREPARACION

Dejamos las habichuelas las noche anterior en remojo. 

Ponemos las habichuelas con el tomate seco en la olla y se deja que cuezan. Una vez cocido se ponen los hinojos picados.

En una sartén se fríe el tocino en trozos y lo sacamos. En esa mismo aceite, ponemos la costilla de cerdo y se sofríe hasta quitarle la sangre, le ponemos un poco de vino y una vez que la carne este hecha se saca de la sartén. Dejamos el aceite de que nos sobra para freir la cebolla y los ajetes, una vez frito se le pone el tomate.

Se tuesta el pimiento, lo machacamos y se añade al sofrito. A continuación le añadimos la costilla, el tocino y los trozos de longaniza. Le damos unas vueltas en la sartén.

Una vez cocido lo de la olla, le añadimos el sofrito de la sartén y se deja hervir una hora aproximadamente, que quede todo bien mezclado.

Tostamos la harina en una sartén, con cuidado de que no se queme. Esta harina se va añadiendo poco a poco a la olla, sin dejar de mover. Este guiso ha de quedar cremoso.

AUTORA: LOLA MARTIN RUIZ

QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

1 Cuajo de un choto sin comer (seco)

12 o 15 Litros de leche de cabra

Sal gorda

PREPARACION:

Para comenzar cortamos un trozo del cuajo, lo ponemos en el almirez con un poco de agua y sal, lo tenemos que machacar hasta que queda como la leche.

Ordeñamos las cabras y se cuela. Le añadimos una cucharada de cuajo y lo movemos bien con una vara de "cabra higuera". Dejamos que repose en un lugar calentito (en el sol o al lado de la lumbre).

Al pasar una hora aproximadamente, se vuelve a mover (ha de tener un poquito de suero en la parte superior) y lo dejamos otra hora o un poquito mas en reposo.

Ahora, con mucha tranquilidad comenzamos a rejuntar con las manos (muy despacio) y se va uniendo, hasta conseguir una bola.

Cortamos la bola según los quesos que se van ha hacer. Esta masa se pone en una quesera de pleita y comenzamos a estrujar (para que se le vaya el suero). Se le va dando la vuelta y se va presionando, así hasta que ya no salga nada de suero.

Por encima le ponemos un poquito de sal gorda. A continuación le vamos a poner un poco de peso en este orden: trapo, tabla y bastante peso (piedras llanas). Lo dejamos escurrir un día. Al pasar este tiempo se le quita la pleita y por los lados le ponemos la sal.

El mejor tiempo del queso es Abril y Mayo.

Autora: Teresa Ruiz Fuentes

POLLO AL CAZADOR

INGREDIENTES

1 Pollo de 1 kg aproximadamente
1 Cebolla grande
1 Cabeza de ajos
1 Tomate rallado (grande)
1 Vaso de vino
1 Vaso de agua
Tomillo (un pellizco)
Romero (un pellizco)
Orégano (un pellizco)



PREPARACION

Troceamos la cebolla en juliana y la ponemos a freir en una paila (con cuidado de que no se queme). 

Una vez frita le añadimos el pollo troceado y un poquito de sal, el tomillo, el romero, el orégano y una cabeza de ajos, y lo ponemos a sofreir todo. Cuando veamos que la carne está tomando color y esté sofrita le añadimos el tomate y dejamos que este se fría también. Ahora le añadimos el vino y el agua, dejamos que cueza todo y reduzca la salsa.

En una sartén podemos freir una patatas (grandes) para ponerlas de acompañamiento con la carne, las podemos envolver con la carne unos segundos antes de servir.

Autor: Juan Sánchez Miranda

ROSCOS DE MIGAS

INGREDIENTES

Para dos docenas de huevos
1/2 Litro de aceite
1 Litro de agua
1 Kg de harina fina
1 Kg de harina recia (la que admita la masa)






Para el baño de nieve se necesita:

1/2 docenas de claras de las ya mencionadas

1/2 Kg de azúcar

Cáscara de limón

PREPARACION

Hacemos las migas en una sartén moviendo continuamente, para ello ponemos el agua a calentar y cuando esta rompa a hervir le añadimos el aceite y la harina. Hay que mover continaumente, sin cocer del todo la masa. A continuación dejamos enfriar esta masa, una vez fría mezclamos los huevos batidos sobre las migas (para evitar que se cuajen).

Amasamos la masa bien con las manos, es ahora cuando debemos hacer el rosco (se puede hacer al gusto, redondeando la masa con un agujero en el centro o en tiras uniendolas por los extremos).

Los colocamos en una badeja y los metemos en el horno aproximadamente 30 minutos.

Ya cocidos, se pintan con el baño a punto de nieve y se dejan secar.

Autora: María Romero y le ayudó su hija Mariely del Rey Romero

MORCILLA

Ingredientes 

 

50 kg. de cebolla

2 Mantecas de cerdo, la grasa de los mantecones y las mantillas reaño

Sangre de un cerdo

Perejil  (un plato picado)

1,5 kg. de arroz

25 Pimientos secos tostados al horno y luego molidos

2 Picantes machacados (opcional)

3/4 kg. almendras peladas y tostadas (molidas)

Orégano (1/2 cucharada no muy grande)

Pimienta (4 cucharadas)

Canela (1 cucharada)

Matalahúva tostada y molida (4 - 5 cucharadas)

Ajonjolí (un puñadito). Solo si no le ponemos almendra

Clavo y lo molemos (2 clavos)

Nuez moscada (una nuez)

Sal (un puñadito)

Hierbabuena (una o dos hojas) es opcional

Elaboración

El día anterior de hacer la morcilla, pelamos y troceamos la cebolla, la cocemos con agua y sal. Una vez cocida la  ponemos a escurrir (se puede dejar escurrir en un saco toda la noche). Transcurrido ese tiempo, la picamos a máquina y se echa a la artesa.

Ponemos a cocer el arroz. Troceamos la manteca y la picamos a máquina. Cuando esté el arroz cocido, se añade la manteca a la paila y lo movemos para que se deshaga y lo añadimos a la artesa.

En el recipiente de la sangre (ha de estar líquida sin ningún cuajarón) se van añadiendo las especias, se mezclan bien. Luego la añadimos a la artesa con todo lo anterior, tenemos que mezclarlo bien y se prueba de sal (podemos poner un poco de esta masa en la sartén y hacemos una prueba).

Se van llenando las tripas en el longanicero que no estén muy apretadas (pueden reventar) y se atan los dos extremos.

Se pone una caldera al fuego o la lumbre y se pone a hervir con agua, sal, laurel y corteza de pan. 

Hacemos cuerdas y en cada una de ellas metemos 5 o 6 roscas de morcilla. Las metemos en la caldera y cuando rompa a hervir de nuevo el agua, se tienen de 10 a 15 minutos y se sacan y se extienden en la artesa para que se enfríen.

Autora: Pili Granados Aguilera

ROSCOS DE NARANJA

INGREDIENTES:

4 Huevos
1 Vaso de zumo de naranja
8 Cucharadas de azúcar
16 Cucharadas de aceite
10 Cucharadas de leche
2 Sobres de Royal
1 Kilo de harina
1 Yogurt de limón

PREPARACION:

En un recipiente batimos los huevos con una pizca de canela. 

Después se le añade: la leche, el azúcar, el zumo y el aceite. Cuando esté bien batido, se le añade la harina y el sobre de royal. Lo amasamos todo y por último le añadimos el yogurt y volvemos a amasar.

Ponemos una sartén el fuego con bastante aceite y lo dejamos calentar, mientras formamos roscos con la masa y los introducimos en la sartén, hasta que la masa esté bien cocinada. Al sacarlos del aceite los rebozamos en azúcar.

Autora: María Garví y le ayudó su nieta Rosa Miranda Calvache

BIZCOCHO DE YOGURT

INGREDIENTES:
4 Huevos
1 Yogurt de limón
3 Vasos de yogurt de azúcar
1 Vasos de yogurt de aceite
4 Vasos de yogurt de harina fina
1 Sobre de royal
1 Vasos de yogurt de leche

PREPARACIÓN:

La base de esta receta es tomar como medida el vasito de yogur, lo que facilita mucho el tema de los ingredientes. Lo ideal es utilizar yogur de limón porque le da un sabor especial, pero en caso de no tener podríamos utilizar uno natural y poner ralladura de limón para añadirle algo de sabor al bizcocho.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Echamos el yogur en un recipiente y utilizamos el vasito como medida. Batimos los huevos con el azúcar, y luego añadir la levadura con la harina tamizada y el aceite. Utilizaremos la batidora eléctrica, batiendo después todo junto y añadimos el yogurt y la leche.

Cuando tengamos una masa homogenea y fina, volcamos sobre un molde desmontable, al que habremos untado de mantequilla y espolvoreado con harina para que luego resulte fácil desmoldar el bizcocho.

Horneamos durante 30-35 minutos a 180ºC, o hasta que veamos que la punta de un cuchillo sale limpia al pinchar en el centro del bizcocho.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Autora: María Garví Martín y le ayudó su nieta Cristina Miranda Ruiz