ARROZ CON HINOJOS Y BACALAO

 

INGREDIENTES:

• Un manojo de hinojos
• 2 o 3 Trozos de bacalao desalado por persona
• 2 tomates secos
• 1 Vaso de arroz para dos personas
• 1 pimiento seco (grande)
• 4 o 5 dientes de ajo (grandes)

 

PREPARACIÓN:

Cocemos los hinojos en una olla y dejamos que escurran.

En una sartén freímos el pimiento seco y lo reservamos. A continuación en ese mismo aceite freímos los ajos partidos por la mitad y los guardamos junto al pimiento.

Ponemos en el fuego una olla con abundante agua y dejamos que hierva.

En una cazuela añadimos aceite y refreímos el tomate seco (con cuidado de no quemarlo), una vez frito incorporamos los hinojos cocidos y le damos unas vueltas. Ponemos el arroz y mezclamos bien, es ahora cuando añadimos el bacalao. Echamos el agua poco a poco.

En un mortero, machacamos los ajos y el pimiento. Esta preparación la vamos añadiendo poco a poco al cardo.

Añadimos la sal cuando hierva el bacalao.

AUTORA: TERESA ABAD NAVARRO

TORTITAS DE QUESO

INGREDIENTES:

1/2 Kg de harina fina
20 Gr de mantequilla
100 Gr de queso (se pueden poner dos o tres tipos de quesos diferentes)
5 o 10 Gr de sal
Azúcar es opcional (siempre debe de ser el doble de la medida de la sal)
2 Cucharadas soperas de queso philadelphia
1 Vaso de agua caliente






PREPARACIÓN:
 

Rallamos el queso.

Mezclamos todos los ingredientes, finalizando con el agua para que quede todo bien ligado. Una vez terminado, dejamos reposar mínimo una hora.

Calentamos la sartén o la plancha con un poquito de mantequilla, le damos forma de tortita y doramos por ambos lados.

Dejamos enfriar y las podemos acompañar con chocolate, paté , sobreasada,...

AUTOR: JUAN FRANCISCO SÁNCHEZ MARTÍN

SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

600 Gr. de almendras tostadas (sin piel)

200 Gr. de avellanas

180 Gr. de piñones

9 Tomates asados y pelados

9 Dientes de ajo 

1 Molla de pan tostado con vinagre (un chorro de vinagre).

2 Ñoras fritas

1 Vaso de agua

2 Tazas (de café) de aceite

1 Guindilla

Sal al gusto 

PREPARACIÓN:

(Para 12 personas)

Una vez preparados todos los ingredientes arriba citados, lo pasamos todo por la batidora, ha de quedar una salsa homogénea. Si queda un poco dura, le añadimos un poquito de agua.

Esta salsa puede utilizarse para acompañar: 

* Calçots.

* Patatas fritas o cocidas.

* Todo tipo de verdura asada.

* Untar el pan.

* Pescado

* Carne a la brasa.

AUTOR: ANDRÉS MUÑOZ ARCOS

POLLO AL LIMON

INGREDIENTES:

1 Kg de muslos de pollo
1 Limón
Sal
Pimienta
Aceite







PREPARACIÓN:

Dos o tres horas antes de cocinar el pollo, le ponemos limón (escurrido), sal y pimienta. Lo dejamos macerar.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el pollo, lo dejamos en una lumbre lenta y que poquito a poco dore.

AUTORA: ISABEL MIRANDA SÁNCHEZ Y LE AYUDÓ SU NIETO ALEJANDRO COMPÁN ROMERO

CHOTO EN REFRITO

INGREDIENTES:

1 Choto (6 - 7 kg)

Aceite

Sal

1/2 Litro de vino blanco (zurrache)

1/2 Litro de agua (o un poco menos)

1 Cebolla

1 o 2 Cabezas de ajos

Tomillo

Laurel

Perejil

2 o 3 Tomates secos

2 o 3 Pimientos secos

Un chorrito de coñac

PREPARACIÓN:

Se lava la carne del choto.

En una sartén se pone un buen chorreón de aceite y añadimos la carne con un poquito de sal. Se pone en una lumbre media y se deja refreír.

A continuación le ponemos: el vino, el agua, un chorreón de coñac, le picamos la cebolla, las cabezas de ajos las añadimos partidas por la mitad, el tomillo, el laurel, el perejil, el pimiento y el tomate seco. 

Dejamos que esta preparación hierva en una lumbre lenta.

AUTOR: JOAQUÍN ROMERO MARTÍN Y LE AYUDÓ SU NIETO ALEJANDRO COMPÁN ROMERO

TRIGO

 

     INGREDIENTES PARA 8 PERSIONAS:

• 500g habichuelas
• 1k de patatas
• morcillas
• Un trozo tocino
• costilla
• 2 huesos blancos
• 1 espinazo
• Un par de patas de cerdo
• Un puñado de hinojos
• 500g de trigo
  
  
     

PREPARACION:

La noche anterior a la preparación de este guiso, tendréis que poner  las habichuelas y el trigo en remojo.

Para realizar esta comida, pondremos en una olla: las habichuelas, el trigo, los hinojos, las patas de cerdo, el tocino, los huesos, la costilla y el espinazo. Cubriremos de agua la olla, sin llegar hasta arriba y lo dejaremos cocer durante una hora o una hora y media.

Cuando pase este tiempo, miramos que esté todo cocido y le añadimos las patatas. Una vez que las patatas estén cocidas, le añadimos la morcilla y dejamos cocer durante 3 o 4 minutos.

AUTORA: AMPARO GARCIA FERNANDEZ

AJO BLANCO

INGREDIENTES:

3 Cucharadas de harina de habas

1 Ajo

1/2 Vaso de aceite

1 Pepino

1.5 L. de agua

PREPARACION:

En el vaso de la batidora, batimos los siguientes ingredientes:  harina, ajo y aceite. Una vez que quede una mezcla homogénea, vamos añadiendo el agua, sin dejar de batir (la cantidad del agua depende del gusto del consumidor) hasta que todos estos ingredientes queden bien ligados.

Picamos el pepino (en trozos pequeños) para añadírselo finalmente a nuestra preparación.

AUTORA: FINA AYALA GARCIA