viernes, 12 de abril de 2013

AJO BLANCO




INGREDIENTES:

3 Cucharadas de harina de habas
1 Ajo
1/2 Vaso de aceite
1 Pepino
1.5 L. de agua






PREPARACION:

En el vaso de la batidora, batimos los siguientes ingredientes:  harina, ajo y aceite. Una vez que quede una mezcla homogénea, vamos añadiendo el agua, sin dejar de batir (la cantidad del agua depende del gusto del consumidor) hasta que todos estos ingredientes queden bien ligados.

Picamos el pepino (en trozos pequeños) para añadírselo finalmente a nuestra preparación.



AUTORA: FINA AYALA GARCIA

jueves, 11 de abril de 2013

ARROCILLO

INGREDIENTES
1/2 Kg de habichuelas blancas
Un manojo grande de hinojos
300 Gr. tocino
Costilla de cerdo
300 Gr. Longaniza
Tomate seco
Ajetes tiernos
1 Cebolla
1 Tomate
10 Cucharadas soperas de harina de maíz (aproximadamente, según el espesor que se desee)
1 Pimiento seco



PREPARACION

Dejamos las habichuelas las noche anterior en remojo. 

Ponemos las habichuelas con el tomate seco en la olla y se deja que cuezan. Una vez cocido se ponen los hinojos picados.

En una sartén se fríe el tocino en trozos y lo sacamos. En esa mismo aceite, ponemos la costilla de cerdo y se sofríe hasta quitarle la sangre, le ponemos un poco de vino y una vez que la carne este hecha se saca de la sartén. Dejamos el aceite de que nos sobra para freir la cebolla y los ajetes, una vez frito se le pone el tomate.

Se tuesta el pimiento, lo machacamos y se añade al sofrito. A continuación le añadimos la costilla, el tocino y los trozos de longaniza. Le damos unas vueltas en la sartén.

Una vez cocido lo de la olla, le añadimos el sofrito de la sartén y se deja hervir una hora aproximadamente, que quede todo bien mezclado.

Tostamos la harina en una sartén, con cuidado de que no se queme. Esta harina se va añadiendo poco a poco a la olla, sin dejar de mover. Este guiso ha de quedar cremoso.


AUTORA: LOLA MARTIN RUIZ

sábado, 6 de abril de 2013

QUESO DE CABRA





INGREDIENTES:

1 Cuajo de un choto sin comer (seco)

12 o 15 Litros de leche de cabra

Sal gorda






PREPARACION:

Para comenzar cortamos un trozo del cuajo, lo ponemos en el almirez con un poco de agua y sal, lo tenemos que machacar hasta que queda como la leche.

Ordeñamos las cabras y se cuela. Le añadimos una cucharada de cuajo y lo movemos bien con una vara de "cabra higuera". Dejamos que repose en un lugar calentito (en el sol o al lado de la lumbre).

Al pasar una hora aproximadamente, se vuelve a mover (ha de tener un poquito de suero en la parte superior) y lo dejamos otra hora o un poquito mas en reposo.

Ahora, con mucha tranquilidad comenzamos a rejuntar con las manos (muy despacio) y se va uniendo, hasta conseguir una bola.

Cortamos la bola según los quesos que se van ha hacer. Esta masa se pone en una quesera de pleita y comenzamos a estrujar (para que se le vaya el suero). Se le va dando la vuelta y se va presionando, así hasta que ya no salga nada de suero.

Por encima le ponemos un poquito de sal gorda. A continuación le vamos a poner un poco de peso en este orden: trapo, tabla y bastante peso (piedras llanas). Lo dejamos escurrir un día. Al pasar este tiempo se le quita la pleita y por los lados le ponemos la sal.

El mejor tiempo del queso es Abril y Mayo.

Autora: Teresa Ruiz Fuentes