sábado, 17 de noviembre de 2012

POLLO AL CAZADOR


INGREDIENTES

1 Pollo de 1 kg aproximadamente
1 Cebolla grande
1 Cabeza de ajos
1 Tomate rallado (grande)
1 Vaso de vino
1 Vaso de agua
Tomillo (un pellizco)
Romero (un pellizco)
Orégano (un pellizco)



PREPARACION

Troceamos la cebolla en juliana y la ponemos a freir en una paila (con cuidado de que no se queme). 
Una vez frita le añadimos el pollo troceado y un poquito de sal, el tomillo, el romero, el orégano y una cabeza de ajos, y lo ponemos a sofreir todo. Cuando veamos que la carne está tomando color y esté sofrita le añadimos el tomate y dejamos que este se fría también. Ahora le añadimos el vino y el agua, dejamos que cueza todo y reduzca la salsa.
En una sartén podemos freir una patatas (grandes) para ponerlas de acompañamiento con la carne, las podemos envolver con la carne unos segundos antes de servir.


Autor: Juan Sánchez Miranda

viernes, 16 de noviembre de 2012

ROSCOS DE MIGAS




INGREDIENTES

Para dos docenas de huevos
1/2 Litro de aceite
1 Litro de agua
1 Kg de harina fina
1 Kg de harina recia (la que admita la masa)






Para el baño de nieve se necesita:
1/2 docenas de claras de las ya mencionadas
1/2 Kg de azúcar
Cáscara de limón



PREPARACION

Hacemos las migas en una sartén moviendo continuamente, para ello ponemos el agua a calentar y cuando esta rompa a hervir le añadimos el aceite y la harina. Hay que mover continaumente, sin cocer del todo la masa. A continuación dejamos enfriar esta masa, una vez fría mezclamos los huevos batidos sobre las migas (para evitar que se cuajen).
Amasamos la masa bien con las manos, es ahora cuando debemos hacer el rosco (se puede hacer al gusto, redondeando la masa con un agujero en el centro o en tiras uniendolas por los extremos).
Los colocamos en una badeja y los metemos en el horno aproximadamente 30 minutos.
Ya cocidos, se pintan con el baño a punto de nieve y se dejan secar.

Autora: María Romero y le ayudó su hija Mariely del Rey Romero

lunes, 12 de noviembre de 2012

MORCILLA


Ingredientes 
 

50 kg. de cebolla


2 Mantecas de cerdo, la grasa de los mantecones y las mantillas reaño


Sangre de un cerdo


Perejil  (un plato picado)


1,5 kg. de arroz


25 Pimientos secos tostados al horno y luego molidos


2 Picantes machacados (opcional)


3/4 kg. almendras peladas y tostadas (molidas)


Orégano (1/2 cucharada no muy grande)


Pimienta (4 cucharadas)


Canela (1 cucharada)


Matalahúva tostada y molida (4 - 5 cucharadas)


Ajonjolí (un puñadito). Solo si no le ponemos almendra


Clavo y lo molemos (2 clavos)


Nuez moscada (una nuez)


Sal (un puñadito)


Hierbabuena (una o dos hojas) es opcional


Elaboración

El día anterior de hacer la morcilla, pelamos y troceamos la cebolla, la cocemos con agua y sal. Una vez cocida la  ponemos a escurrir (se puede dejar escurrir en un saco toda la noche). Transcurrido ese tiempo, la picamos a máquina y se echa a la artesa.


Ponemos a cocer el arroz. Troceamos la manteca y la picamos a máquina. Cuando esté el arroz cocido, se añade la manteca a la paila y lo movemos para que se deshaga y lo añadimos a la artesa.


En el recipiente de la sangre (ha de estar líquida sin ningún cuajarón) se van añadiendo las especias, se mezclan bien. Luego la añadimos a la artesa con todo lo anterior, tenemos que mezclarlo bien y se prueba de sal (podemos poner un poco de esta masa en la sartén y hacemos una prueba).


Se van llenando las tripas en el longanicero que no estén muy apretadas (pueden reventar) y se atan los dos extremos.


Se pone una caldera al fuego o la lumbre y se pone a hervir con agua, sal, laurel y corteza de pan. 

Hacemos cuerdas y en cada una de ellas metemos 5 o 6 roscas de morcilla. Las metemos en la caldera y cuando rompa a hervir de nuevo el agua, se tienen de 10 a 15 minutos y se sacan y se extienden en la artesa para que se enfríen.

Autora: Pili Granados Aguilera