martes, 23 de marzo de 2010

FRICANDO


LUISA CALVACHE UFARTE

FRICANDO

INGREDIENTES:

1,5 kg de carne de ternera (en filetes finos)

1 kg de cebollones o setas del tiempo

1cebolla

un tomate maduro

2 o 3 dietes de ajos

perejil

1cucharada de pimentón dulce

1/4 de vino blanco

una copa de coñac

¼ de agua

aceite al gusto


Preparación:

A la carne, le ponemos sal y pimienta al gusto. Después se pasa por harina

y se fríen un poquito. Y se van pasando a una cazuela de barro.

Ahora freímos la cebolla, el ajo y el tomate rallado.

Cuando este frito le ponemos el vino, el coñac, el agua

y el pimentón. Cuando se evapora un poquito, se le pone por encima de la carne.

Después se hace una picada con ajo, perejil y un poco de aceite. Lo añadimos a la cazuela de la carne.

Ahora sofreímos las setas y después se las añadimos a la carne.

Y todo esto lo dejamos tres cuartos de hora en el fuego.



miércoles, 17 de marzo de 2010

ACELGAS ESPARRAGAS



INGREDIENTES: 
¼ Kg garbanzos
3 Trozos de bacalao
1 Tomate seco
1 Cabeza de ajos
1 Hoja de laurel
1 Manojo de acelgas
3 Patatas
12 Almendras
3 Rebanadas de pan
1 Pimiento seco
1 Huevo


PREPARACION:
La noche anterior al guiso, ponemos a remojar los garbanzos y el bacalao.
En una olla cocemos los garbanzos junto con un tomate seco, una cabeza de ajos y una hoja de laurel.
Una vez que estén cocidos, le añadimos las acelgas y las patatas en trozos.
Cuando esté casi cocinado todo lo anterior, tostamos en una sartén con un chorreón de aceite unas almendras, el pan, el pimiento seco y freímos el huevo. Batimos todos éstos ingredientes junto con un ajo crudo, se añade todo a la olla y dejamos que de un hervor.
Justo antes de apartar añadimos el bacalao.


AUTORA: MARÍA ARCOS ARCOS

lunes, 15 de marzo de 2010

BACALAO A LA NATA


ISABEL ROMERO MAESO

BACALAO A LA NATA

INGREDIENTES

1 kg de bacalao

2 puerros

4 patatas

1 bote de nata de cocina de ¼

perejil,aceitunas negras y aceite de oliva


PREPARACION


Comenzamos haciendo el bacalao en una sartén con aceite vuelta y vuelta. En ese mismo aceite rehogamos el puerro cortado en juliana . Mezclamos con el bacalao tras haberlo desmigado.

Aparte freímos las patatas cortadas en redondo,que queden blanditas y las colocamos en una bandeja de horno .Seguido ponemos el bacalao con el puerro, le ponemos la nata y lo metemos al horno a 180º durante unos 15 minutos.

Al sacarlo del horno lo aderezamos con las aceitunas picadas y el perejil también.


¡Buen provecho!


lunes, 8 de marzo de 2010

COSTILLA EN ADOBO


LOLA CASTRO GOMEZ

COSTILLA Y LOMO EN ADOBO

INGREDIENTES:

4 kg de carne costilla y lomo

4 pimientos secos

4 dientes de ajos

vino blanco hasta que cubra la carne

orégano (una pizca)

1 cucharada de pimienta

1cucharada colmada de matalauva

1pizca de canela

1pizca de nuez moscada

el zumo de 2 naranjas

sal al gusto


PREPARACIÓN:

Se hacen tajas de cerdo (costilla y lomo).

Se cuecen pimientos secos y cuando estén bien

cocidos se pasan por la batidora.

En este batido se añade: vino blanco, ajo machacado, orégano, pimienta, matalauva, una pizca de canela, sal, el zumo de las naranjas y nuez moscada.

Ahora tenemos que mover muy bien esta preparación que tenemos y se le envuelve a la carne. Esto lo tenemos que dejar 24 horas macerando.

Cuando pase ese tiempo, ponemos en una sartén un poco de aceite y se fríe.

Antes esta carne se cubría de aceite en una tenaja y se tenía en conserva de este modo.


jueves, 4 de marzo de 2010

CROQUETAS DE BACALAO


MANUELA CAL PICO

CROQUETAS DE BACALAO
INGREDIENTES:
2 HUEVOS DUROS
1 LITRO DE LECHE
150 GRAMOS DE HARINA
200 GRAMOS DE BACALAO
1 CEBOLLA GRANDE
HUEVO
PAN RALLADO

PREPARACIÓN:
SE CUECEN LOS HUEVOS Y SE PICAN EN UN PLATO MUY FINOS Y LOS RESERVAMOS.
SE PICA LA CEBOLLA Y SE REFRIE UN POCO. Y SE HECHA EL BACALAO DESMENUZEDO, SE REOGA CON LA CEBOLLA. CUANDO ESTA REOGADO SE HECHA LA HARINA Y SE LE DA UNAS VUELTAS PARA QUE SE TUESTE. LE AÑADIMOS LA LECHE Y SE MUEVE CONTINUAMENTE HASTA QUE ESTE BIEN ESPESA. SE ECHA EN UNA FUENTE ASTA QUE ESTE BIEN FRIA ESTA MASA.
LUEGO SE HACEN LAS CROQUETAS, SE REBOZAN EN PAN RALLADO Y EN HUEVO, Y POR ÚLTIMO EN PÁN RALLADO.
Y SE FRIEN EN ABUNDANTE ACEITE.

miércoles, 3 de marzo de 2010

PINCHOS


TERESA ABAD NAVARRO

PINCHOS
INGREDIENTES:
HUEVOS
GANBAS PELADAS
PALITOS DE CANGREJO
ACEITE
MAONESA
UN POCO DE SAL
PEPINO EN VINAGRE
ACEITUNAS
LANGOSTINOS


PREPARACION:
SE CUECEN LOS HUEVOS DUROS Y SE CORTAN POR LA MITAD.
SE DESMENUZAN LAS YEMAS.
LAS GAMBAS SE PASAN POR LA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE, SE PICAN BIEN MENUDAS, JUNTO CON LOS PALITOS DE CANGREJO. SE LE ENVUELBE LA MAONESA Y SE RELLENAN LOS HUEVOS.
EN UN PALILLO SE PINCHA UN PEPINILLO, UNA ACEITUNA Y UN LANGOSTINO. Y SE PINCHA ENCIMA DE EL HUEVO.














BERENJENAS EN SALSA DE ALMENDRAS


MARI ENCARNA ROMERO MAESO

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BERENGENAS EN SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
2-3 BERENJENAS
12-15 ALMENDRAS
1 HUEVO
1 REBANADA DE PAN
3 DIENTES DE AJOS
1 TOMATE SECO
HARINA
ACEITE Y SAL

PREPARACION:
SE CORTA LA BERENJENA A LO LARGO, EN CUATRO O CINCO TROZOS .
SE ENHARINA LA BERENJENA Y SE FRIE. SE DEJAN EN UNA CAZUELA .
EN UNA SARTEN CON ACEITE SE FRIEN LOS INGREDIENTES. Y SE MACHACAN EN EL MORTERO. ESTE MAJADO SE LE HECHA A LA CAZUELA CON UNA POCA DE AGUA Y LA SAL. SE DEJA HERVIR ASTA QUE SE REDUZCA EL CALDO Y QUEDEN JUGOSAS.