GUISO DE HINOJOS

Cristina Calvache Ufarte

INGREDIENTES:

½ Kilo de habichuelas blancas

1 Espinazo

1 Trozo de pata de cerdo

1 Trozo de costilla salá

1 Trozo de careta de cerdo

3 litros de agua (aproximadamente)

2 patatas

1 vaso de arroz pequeño

1 rosco de morcilla

1 manojo de hinojos y otro de cardos

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en la olla (menos los hinojos, los cardos, la morcilla, el arroz y la patata), la ponemos en el fuego y la dejamos que hierva hasta que las habichuelas estén tiernas.

Ahora le añadimos los hinojos y los cardos troceados (los trozos según el gusto de cada uno). Después de media hora de cocción le agregamos las patatas troceadas. Cuando pase un cuarto de hora aproximadamente le ponemos el arroz y cuando le que un poquito al arroz le añadimos la morcilla. Lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar diez minutos antes de servir.

GUISILLO DE PATATAS

JESUS GUTIÉRREZ BUENO

Podéis realizarlo de dos formas:

GUISILLO DE PATATAS (EN CRUDO)

INGREDIENTES:

1 Pechuga de pollo o cualquier otro tipo de carne (en trocitos)

4 ajos

1 cebolla

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 tomate o 3 cucharadas de tomate concentrado de bote

sal

pimienta

1 cucharada de café de pimentón dulce

3 o 4 zanahorias

1 puñado de habichuelas verdes

25 o 30 trozos de patata

azafrán

agua

PREPARACIÓN:

Vamos a preparar el guiso en crudo, para ello vamos a utilizar una olla, antes de ponerla en el fuego le vamos a poner los siguientes ingredientes:

1 chorreón de aceite

la carne en trocitos (al gusto)

los ajos enteros y pelados

la cebolla pelada y entera

el pimiento verde partido por la mitad

el pimiento rojo

el tomate

la sal

la pimienta

el pimentón

las zanahorias troceadas

las habichuelas en trocitos

Ahora llenamos la olla de agua y dejamos que nos sobre dos dedos. La ponemos en el fuego a hervir y cuando empiece a hervir la dejamos aproximadamente 30 minutos.

Lo probamos de sal, le añadimos las patatas en trozos y lo dejamos que vuelva a hervir 20 minutos.

Sacamos la verdura (menos la zanahoria y las habichuelas) y las pasamos por la batidora.

A la olla le añadimos el azafrán y la verdura batida. Dejamos que hierva todo 2 minutos y cuando pase este tiempo, dejamos que repose 10 minutos.

Opcional: le puedes poner unos trozos de huevo cocido. También si lo deseamos en los 2 últimos minutos antes de apartar la olla podemos añadir una lata de pimientos asados.

GUISILLO DE PATATAS (EN REFRITO)

En la olla calentamos el aceite y le añadimos la carne con la sal y la pimienta. La dejamos que se dore con los ajos (cuidado que no se quemen). Le ponemos la cebolla picadita y un poquito de sal, cuando esté casi pochá le ponemos los pimientos bien picados y que refría. Le ponemos el tomate, cuando esté mareado (2 minutos aproximadamente), le añadimos un chorreón de vino. Añadimos la zanahoria, las habichuelas, laurel y el pimentón. Lo mezclamos todo muy bien y le añadimos el agua hasta que cubra prácticamente toda la olla. Dejamos que hierva 30 o 40 minutos, le podemos poner las patatas y que hierva durante 20 minutos. Rectificamos de sal y le echamos el azafrán. Y esperamos a que repose 10 minutos.

MOSTILLO

María Granados

INGREDIENTES:

2 litros de mosto

8 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

Reducir el mosto a la mitad, cuando esté le añadimos la harina y lo dejamos cocer. Antes de apartar le podemos poner de manera opcional la piel de un limón o de una naranja para darle un toque de sabor.

Este preparado lo ponemos en un molde para que cuaje.

ARROPE

MARÍA QUIRANTES

LOLA CASTRO

ARROPE

INGREDIENTES:

Calabaza burricana

Cal (de blanquear)

Mosto

PREPARACIÓN:

      Hacemos la calabaza en trocitos de aproximadamente 5 dedos de alta por 1 dedo de grosor. Luego la rebozamos en la cal y la dejamos toda la noche al sereno para que coja consistencia. Al día siguiente la lavaremos con abundante agua.

      Ahora ponderemos el mosto en una cazuela y esperamos a que reduzca a la mitad o más. Y es cuando incorporamos la calabaza hasta que cueza, ésta ha de quedar del color del mosto, para saber que está ya, partimos un trozo y tendremos que ver uqe está calá y del mismo color del mosto.

     Se puede conservar si lo dejamos en un tarro, siempre y cuando esté bañado por el líquido de la cocción.

 

Revuelto de Morcilla

 María Sánchez

Revuelto de Morcilla

Ingredientes:

4 o 6 manzanas

un puñado de piñones

1 trozo de morcilla

Preparación:

Ponemos la sartén con un poco de aceite, los piñones y los tostamos un poco, cuando esten listos los reservamos. Echamos las manzanas que las tendremos peladas y picadas en daditos. Cuando están bien hechas (tienen que estar bien tiernas), le agregamos la morcilla, sin la piel y desmenuzada y le damos unas vueltecitas. Es ahora cuando envolvemos los piñones y lo apartamos.

Listo para degustar en panecillos o pan tostado.

TARBINAS

Emilia Romero

TARBINAS
INGREDIENTES:
PAN
ACEITE
LECHE
HARINA
SAL
CASCARA DE LIMON
AZUCAR
CANELA

PREPARACIÓN:
Se pone en una sartén un poco de aceite y se fríen unos cuscurros de pan (picatostes) y se apartan en un platito.

En la misma sartén con un poco de aceite se hecha la leche, (1 litro aproximadamente es para cinco personas), en un cuenco aparte dejas un poco de leche fría para deshacer la harina (de cuatro a cinco cucharadas soperas aproximadamente), cuando la leche está un poco caliente sin llegar a hervir, se va añadiendo la harina ya deshecha sin grumos y una pizca de sal, cuando llega a hervir la tienes unos segundos y le añades el pan tostado y unos trozos de cáscara de limón, antes de apartarla se le hecha dos o tres cucharadas de azúcar (al gusto). Debe quedar una masa mas bien blandita.

Se pone en una fuente o platos individuales que no sean muy hondos y se le pone por encima un poco de canela.

CALDO DE PIMENTÓN

CAUTIVA SÁNCHEZ CASTRO

CALDO DE PIMENTÓN

Ingredientes:

aceite

1 tomate seco

1 pimiento seco (colorao)

4 patatas hermosas

laurel

perejil

½ kg de pescado (boquerón, sardinas, raya, cazón,...)

unos dientes de ajo (al gusto)

sal

Preparación:

En la olla se pone un poquito aceite con agua, le ponemos un tomate seco y un pimiento seco. Cuando empiece a hervir se le echan las patatas, el laurel y el perejil.

Cuando estén a medio cocer se le pone el pescado y el majado del pimiento, el tomate, unos dientes de ajo, otro poquito de aceite y la sal.

Una vez que termine se deja reposar.